Zrychlení výroby pizzy pomocí kvartových infračervených trubic
Pokud provozujete průmyslovou linku na výrobu pizzy, znáte ty problémy spojené s jejím provozem. Největší starostí je obvykle vyrovnání mezi tom, aby se těsto uvnitř správně upeklo, aniž by se kůrka proměnila v uhlíkovou briketu. Je to typická překážka, která snižuje produktivitu.
My tento problém řešíme nahrazením starých konvekčních topených systémů kvartovými infračervenými trubicemi. Místo čekání na horký vzduch používáte přímé záření. To znamená, že můžete zvýšit rychlost pásu – takže za minutu vyrobíte mnohem více pizz – aniž byste obětovali kvalitu pečení.
Tajemství spočívá v čase reakce.
Když chcete pracovat rychleji, potřebujete velký výkon v opravdu malém prostoru. Tradiční topiče jsou pomalé – nejdřív musí ohřát vzduch. Kvartové trubice takové hry nehrají – okamžitě vysílají krátkovlnné záření přímo do těsta, jakmile se dostane do kontaktu s teplem.
Pokud zvýšíte rychlost linky a všimnete si, že se pizza nepeče správně, máte možnosti. Můžete zvýšit výkon nebo upravit vzdálenost mezi trubicemi, abyste eliminovali ty nepříjemné chladné oblasti na pásu.
Vyrobeno pro vysoké teploty
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty z určitého důvodu. Je velmi odolné – dokáže se během několika sekund změnit z pokojové teploty na extrémně vysokou teplotu, aniž by prasklo pod tlakem.
Většina našich zařízení používá halogenové trubice – ty totiž posílají více tepla a světla skrz sklo. A protože víme, že časové ztráty jsou noční můrou, používáme konektory R7s nebo Sk15. Jsou to prakticky „plug and play“ konektory, což umožňuje snadné vyměnění trubic během krátké údržby.
Upozornění
Tohle není kouzelná hůlka. Existuje kompromis. Pokud do krátké trubice vložíte 2500 W nebo více energie jen proto, abyste zvýšili rychlost linky, kabina trouby se stane neuvěřitelně horkou. To nelze ignorovat. Musíte se ujistit, že váš odvětrávací systém a chladicí prvky jsou dostatečné.
Pokud se kabina přehřeje, může dojít k pokřivení kolejnic pásu nebo k tomu, že pizza bude spálená nahoře, ale syrová dole. Jde o rovnováhu – musíte sladit výšku trubicy a její výkon s rychlostí pásu. Potom budete mít vše pod kontrolou.