Přestaňte čekat, než se trouba předehřeje
Pokud jste kdy pracovali v komerční kuchyni nebo na výrobní lince, znáte ten strašný pocit čekání, než se trouba předehřeje. Běžné konvekční trouby v podstatě pouze používají velké ventilátory k rozfukování horkého vzduchu. Funguje to, ale je to pomalé. Když se snažíte dodržet termín, tento časový zpoždění působí jako věčnost a ničí vaši efektivitu.
Řešením je přidání krátkovlnných infračervených lamp. Místo čekání, než se vzduch ohřeje, energie z těchto lamp působí přímo na talíře a jídlo. Je to jako rozdíl mezi ohřevem místnosti pomocí topení a vstupem na slunce.
Jak to vlastně funguje
Používáme kvartové lampy naplněné halogenem – ty dokážou v malém prostoru vyprodukovat hodně tepla. Zatímco staromódní spirály potřebují dlouho na to, aby se rozžhavily, tyto lampy dosáhnou požadované teploty během sekund.
Když tyto lampy připojíte do systému předehřevu, přestanete spoléhat na pomalý pohyb vzduchu a začnete využívat rychlé záření. Tím se práce provede rychleji, což znamená, že můžete zpracovat více dávek najednou.
Bezpečnostní aspekty
Jelikož jde o jídlo, nemůžete použít jakoukoliv žárovku. Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – to odolává teplu bez prasknutí a, co je důležitější, neumožňuje únik žádných látek do jídla.
Používáme také konektory typu R7s nebo Sk15. Proč? Protože trouby vibrují. Věci se rozpínají a smršťují. Nechcete totiž, aby volné dráty vytvářely jiskry nebo blikaly, když stroj pracuje na plné obrátky.
Na co si dát pozor
Tyto lampy jsou opravdu silné. Pokud je jednoduše umístíte bez plánu, budete mít jídlo spálené zvenku, ale syrové uvnitř. Musíte správně nastavit regulátory, aby teplota nebyla příliš vysoká.
Nejlepším řešením je spojit tyto lampy s precizním senzorem. Jakmile se teplota vzduchu ustálí, senzor přikáže lampám vypnout se a nechat standardní konvekci převzít kontrolu.
Je to jednoduchá úprava, ale díky ní se z pomalého startu stane rychlý proces. Pokud jste inženýr a chcete ušetřit pár minut na každé dávce, to je správný způsob.