Hãy ngừng chờ đợi lò nướng hoàn thành công việc của mình đi: Cách thức hoạt động của tia hồng ngoại thực sự là gì?
Nếu bạn đang điều hành một cửa hàng bán pizza với khối lượng đơn hàng lớn, bạn chắc hẳn hiểu rõ cảm giác này. Danh sách đơn hàng ngày càng dài, khách hàng chờ đợi mãi, còn lò nướng thì không thể xử lý hết số đơn hàng đó. Hầu hết các lò nướng hiện nay đều sử dụng phương pháp sưởi bằng luồng khí nóng – tức là chỉ đơn giản là thổi khí nóng vào bánh pizza. Phương pháp này có tác dụng, nhưng lại rất chậm. Đó chính là rào cản khiến quy trình nấu ăn bị chậm lại.
Chúng tôi đã tìm ra một cách tốt hơn. Bằng cách thay thế những hệ thống sưởi chậm này bằng các bộ phận phát tia hồng ngoại có cường độ cao, chúng ta có thể giảm thời gian nướng bánh từ 5 phút xuống còn khoảng 90 giây.
Điều quan trọng không phải là tăng nhiệt độ lò lên cao, mà là thay đổi cách mà nhiệt được truyền vào bánh pizza.
Loại bỏ bước trung gian
Hãy tưởng tượng như thế này: Phương pháp sưởi bằng luồng khí nóng sẽ làm nóng không khí trước, sau đó mới làm nóng bánh pizza. Đó là một bước thừa. Trong khi đó, tia hồng ngoại thì trực tiếp truyền năng lượng vào vỏ bánh và các nguyên liệu trên bánh.
Chúng tôi sử dụng các ống thạch anh có công suất cao trong lò nướng, giúp bánh pizza nhận được năng lượng ổn định, dù nó ở vị trí nào trong lò. Đó chính là lý do tại sao thời gian nướng bánh giảm đáng kể. Đó chính là lợi ích của phương pháp này.
Chi tiết về các bộ phận
Chúng tôi thiết kế các bộ phận này để có thể thay thế trực tiếp cho các bộ phận cũ, vì vậy bạn không cần phải sửa chữa toàn bộ hệ thống lò nướng của mình. Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì loại này có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh mà không bị nứt vỡ.
Tùy thuộc vào hệ thống điện của bạn, chúng tôi sẽ lựa chọn các bộ phận phù hợp với 220V hoặc 380V. Bạn chắc chắn không muốn phải ngắt công tắc mỗi khi có đợt đơn hàng lớn.
Một mẹo nhỏ: Hãy kiểm tra các đầu nối của bạn kỹ lưỡng. Dù bạn sử dụng loại đầu nối R7 hay loại gốm, chúng cũng cần phải được kết nối chặt chẽ. Nếu kết nối lỏng lẻo, máy sẽ bị hỏng trong vài tuần. Đó là chi tiết nhỏ, nhưng nếu bỏ qua nó, bạn sẽ gặp rất nhiều rắc rối.
Một vài điều cần lưu ý
Việc nướng bánh nhanh hơn có những chi phí riêng. Vì nhiệt độ rất cao, bánh sẽ có lớp vỏ giòn, nhưng nếu không cẩn thận, các nguyên liệu trên bánh có thể bị khô.
Bạn cần dành thời gian để điều chỉnh tốc độ quay của băng tải và thời gian nướng. Bạn cũng cần điều chỉnh độ ẩm của bánh để giữ cho bánh vẫn mọng nước. Ngoài ra, hãy chú ý đến hệ thống thông gió. Các bộ phận phát tia hồng ngoại tạo ra rất nhiều nhiệt, vì vậy hệ thống thông gió cần phải hoạt động tốt để tránh tình trạng lò nướng trở thành “phòng xông hơi”.