วิธีแก้ปัญหา “ด้านบนร้อนมาก ส่วนด้านล่างเย็น” ในเตาอบหลายชั้น
คุณเคยเจอปัญหาในเตาอบหลายชั้นที่ด้านบนเป็นเตาเผา แต่ด้านล่างกลับมีอุณหภูมิต่ำมากไหม? นั่นเป็นปัญหาที่น่ารำคาญมาก เพราะความร้อนจะลอยขึ้นไปด้านบน และในเตาอบส่วนใหญ่ ความร้อนก็ไม่สามารถกระจายตัวได้อย่างเท่าเทียม ส่งผลให้ไส้กรอกด้านบนไหม้ แต่ด้านในกลับยังเย็นอยู่ นั่นเป็นเรื่องที่น่าหงุดหงิดมาก
เราได้หาวิธีแก้ปัญหานี้แล้ว แทนที่จะใช้หัวเผาขนาดใหญ่ที่มีขนาดใหญ่และหนัก เราเปลี่ยนมาใช้หัวเผาแบบอินฟราเรดที่สามารถส่งความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
ทำไมอินฟราเรดถึงมีประสิทธิภาพ
เครื่องทำความร้อนแบบคอนเวกชันมักจะเพียงแค่ขยับอากาศไปมาเท่านั้น ปัญหาก็คืออากาศมีความเร็วต่ำ และความร้อนก็จะรั่วไหลไปทั่ว แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันคือแสง ซึ่งเป็นรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าที่สามารถส่งความร้อนไปยังอาหารได้โดยตรง
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ หัวเผาแบบอินฟราเรดนี้ไม่กักเก็บความร้อนไว้ มันจะเริ่มทำงานทันทีและหยุดทำงานได้อย่างรวดเร็ว
เราเชื่อมต่อแต่ละชั้นเข้ากับตัวควบคุม PID และเซ็นเซอร์อุณหภูมิ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรับกำลังไฟให้เหมาะสมกับแต่ละชั้นได้ หากชั้นล่างมีอุณหภูมิต่ำเกินไป คุณก็สามารถเพิ่มกำลังไฟให้กับหัวเผานั้นได้เลย ส่วนชั้นบนก็จะมีอุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม (และการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด)
เราใช้ฝาครอบทำจากควอตซ์-กระจกสำหรับหัวเผา เพราะมันช่วยให้ความร้อนสามารถผ่านเข้าไปได้โดยไม่ถูกขัดขวาง ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ความร้อนซึมเข้าไปในอาหารมากแค่ไหน คุณสามารถเลือกรังสีแบบคลื่นสั้นหรือคลื่นกลางได้
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ตรวจสอบการเชื่อมต่อให้ดี ไม่ว่าคุณจะใช้ R7s หรือ Sk15 ก็ตาม ต้องมั่นใจว่าการเชื่อมต่อแน่นหนา หากการเชื่อมต่อไม่แน่น ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้
แต่ก็มีข้อควรระวังด้วย หัวเผาแบบอินฟราเรดที่มีกำลังไฟสูงนั้นมีความร้อนสูงมาก คุณไม่สามารถนำมาใช้ในเตาอบเก่าได้เลย คุณต้องตรวจสอบขนาดของสายไฟก่อน และต้องมั่นใจว่าตัวเตาสามารถรับความร้อนนั้นได้ มิฉะนั้น ตัวเตาก็อาจเสียหายได้
วิธีรักษาไส้กรอกให้อร่อยอยู่เสมอ
หากคุณใช้เตาอบสำหรับอุ่นไส้กรอกเพื่อขาย จุดมุ่งหมายก็คือการรักษาอุณหภูมิของไส้กรอกให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม แต่ก็ไม่ให้เปลือกไส้กรอกแห้งจนเหมือนหนัง
นี่คือจุดที่ “การทำความร้อนแบบพัลส์” มีประโยชน์ แทนที่จะใช้ความร้อนต่อเนื่อง ระบบนี้จะเปิด-ปิดหัวเผาอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แม่นยำ วิธีนี้จะช่วยให้อาหารมีความชื้นอยู่เสมอ และทำให้ลูกค้าพอใจ