Прекратите ждать, пока разогреется духовка: как на самом деле работает инфракрасное излучение
Если у вас кафе, где готовится много пицц, вы знаете, о чем идет речь. Заказы накапливаются, клиенты ждут у стойки, а духовка просто не справляется с объемом работы. Большинство таких духовок использует принцип конвекции – то есть горячий воздух циркулирует внутри духовки. Этот метод работает, но он медленный. Это становится препятствием для эффективной работы кухни.
Мы нашли лучший способ. Заменив медленные системы на элементы с высокой интенсивностью инфракрасного излучения, мы можем сократить время выпечки с пяти минут до всего лишь 90 секунд.
Речь не идет о том, чтобы просто повысить температуру в духовке и надеяться на лучшее. Речь идет о том, чтобы изменить способ передачи тепла к тесту.
Отказ от посредников
Представьте себе: конвекция сначала нагревает воздух, а затем воздух нагревает пиццу. Это дополнительный шаг. Инфракрасное излучение опускает этот шаг – оно направляет коротковолновое излучение прямо в корку и начинку пиццы.
Мы используем кварцевые трубки высокой мощности, что позволяет пицце получать постоянное воздействие энергии, независимо от ее положения в духовке. Поэтому время выпечки значительно сокращается. Это более эффективный способ.
Детали конструкции
Мы создаем такие устройства как замену существующим компонентам, так что вам не придется перестраивать всю кухню. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, потому что оно может выдерживать резкие изменения температур без трещин.
В зависимости от вашей системы питания, мы подбираем устройства для работы при 220 В или 380 В. Вы ведь не хотите, чтобы автоматические выключатели выключались каждый раз, когда на кухне много работы.
Небольшой совет: Проверьте соединения. Независимо от того, используются ли R7 или керамические основания, все соединения должны быть плотными. Слабое соединение при таком уровне напряжения может привести к повреждению устройства через несколько недель. Это мелочь, но она может стать серьезной проблемой, если ее проигнорировать.
Что нужно учитывать
Более быстрая выпечка имеет свои недостатки. Из-за высокой интенсивности тепла пицца будет хорошо обжариваться, но если не быть осторожным, начинка может высыхать. Вам потребуется время на настройку скорости вращения ленты и таймеров. Также необходимо контролировать уровень влажности, чтобы пицца оставалась сочной. Кроме того, не забывайте о вентиляции. Эти устройства выделяют большое количество тепла, поэтому вентиляция должна справляться с этой нагрузкой, чтобы на кухне не было слишком жарко.