Przestań czekać na gotowość piekarnika: jak naprawdę działa promieniowanie podczerwone
Jeśli prowadzisz restaurację zajmującą się przygotowaniem dużych ilości pizzy, doskonale znasz to uczucie. Zamówienia gromadzą się, klienci wpatrują się w ladę, a twój piekarnik po prostu nie nadąża. Większość takich piekarników opiera się na zasadzie konwekcji – w praktyce chodzi o wdmuchiwanie gorącego powietrza do środka. To sprawdza się, ale jest to proces wolny. To właśnie ten brak efektywności hamuje rozwój Twojej restauracji.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Poprzez zastąpienie tych wolnych systemów elementami emitetującymi promieniowanie podczerwone, możemy skrócić czas pieczenia z pięciu minut do około 90 sekund.
Nie chodzi tu o zwiększenie mocy termometru i liczenie na najlepszy rezultat. Chodzi o zmianę sposobu, w jaki ciepło dotyka ciasta.
Wyeliminowanie pośredników
Pomyśl o tym w ten sposób: konwekcja nagrzewa powietrze, a potem to powietrze nagrzewa pizzę. To dodatkowy krok. Promieniowanie podczerwone eliminuje ten etap – wysyła krótkofalowe promieniowanie bezpośrednio do skórki i dodatków na pizzy.
Używamy wysokowydajnych tub kwarcowych w układzie obrotowym, dzięki czemu pizza otrzymuje stałe, intensywne źródło energii, niezależnie od tego, gdzie się znajduje w piekarniku. Dlatego czas przygotowania znacznie się skraca. To po prostu bardziej efektywne rozwiązanie.
Szczegóły dotyczące urządzeń
Tworzymy te urządzenia jako elementy zamiennicze, więc nie musisz remontować całej kuchni. Używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości, ponieważ może ono wytrzymać szybkie nagrzewanie i ochładzanie bez pęknięć.
W zależności od parametrów twojego urządzenia, urządzenia te mogą być dostosowane do napięcia 220V lub 380V. Nie chcesz przecież co chwilę wyłączać bezpieczników podczas picia obiadowego szczytu.
Jedna porada: Sprawdź swoje połączenia. Bez względu na to, czy używasz elementów typu R7, czy ceramicznych, połączenia muszą być szczelne. Luźne połączenie przy takim napięciu może spowodować uszkodzenie obwodu w ciągu kilku tygodni. To mały szczegół, ale może sprawić duże problemy, jeśli go zignorujesz.
Kilka rzeczy, o których należy pamiętać
Szybsze pieczenie ma swoje wady. Ponieważ ciepło jest tak intensywne, uzyskasz doskonałą skórkę, ale jeśli nie będziesz uważny, dodatki na pizzy mogą się wysuszyć.
Będziesz musiał poświęcić trochę czasu na dostosowanie prędkości przeniesienia i temporizatorów. Może też być konieczne dostosowanie poziomu wilgotności, aby składniki pozostały soczyste. Pamiętaj również o wentylacji – te elementy wytwarzają dużo ciepła, więc system wentylacyjny musi być w stanie poradzić sobie z tym obciążeniem, by kuchnia nie przypominała sauny.