Rozwiązanie problemu „gorącej górnej warstwy i zimnej dolnej” w piecach wielowarstwowych
Czy kiedykolwiek miałeś do czynienia z piecem wielowarstwowym, w którym górna warstwa jest nagrzewana intensywnie, natomiast dolna pozostaje ledwo ciepła? To klasyczny problem. Ciepło unosi się w górę, a w większości pieców nie jest równomiernie rozprowadzane. W rezultacie hot dogi są spalone z wierzchu, ale nadal zimne w środku. To frustrujące.
Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu. Zamiast polegać na dużych, nieporęcznych elementach grzewczych, zastosowaliśmy emiterów promieniowania podczerwonego o szybkiej reakcji.
Dlaczego promieniowanie podczerwone faktycznie działa?
Większość grzejników konwekcyjnych po prostu porusza powietrze. Problem polega na tym, że powietrze porusza się powoli, a ciepło ucieka wszędzie. Promieniowanie podczerwone jest inne – to światło, czyli promieniowanie elektromagnetyczne, które oddziałuje bezpośrednio na żywność.
Najlepsze jest to, że te lampy nie retencjonują ciepła. Ich temperatura spada niemal natychmiast po wyłączeniu. Każdą warstwę pokrywamy osobnym kontrolerem PID oraz termoparą. Dzięki temu można precyzyjnie ustawić moc grzania dla każdej warstwy. Jeśli dolna warstwa nie jest wystarczająco nagrzana, wystarczy zwiększyć moc tego konkretnego emitera. Górna warstwa pozostaje w wymaganym temperaturze. Koniec z odgadujaniem.
Wybór sprzętu (i unikanie błędów)
Do produkcji emiterów używamy osłon z kwarcowego szkła – pozwalają one na przechodzenie ciepła bez żadnych przeszkód. W zależności od tego, jak głęboko chcesz, aby ciepło dotarło do żywności, możesz wybrać promieniowanie krótkofalowe lub średniofalowe.
Jedna szybka rada: uważaj na konektory. Bez względu na to, czy używasz R7s, czy Sk15, upewnij się, że połączenie jest szczelne. Luźne połączenie może doprowadzić do uszkodzenia całego urządzenia.
Ale trzeba uważać – emitory o wysokiej mocy mogą być bardzo intensywne. Nie wolno po prostu wmontować ich w stary korpus pieca i mieć nadzieję na najlepszy wynik. Najpierw sprawdź grubość kabli. Musisz też upewnić się, że obudowa jest w stanie wytrzymać takie promieniowanie, inaczej obudowa może się zdeformować.
Utrzymanie hot dogów w doskonałym stanie
Jeśli używasz profesjonalnego urządzenia do ogrzewania hot dogów, cel jest prosty: utrzymać je w cieple, ale nie dopuścić do tego, by skórka stała się twarda jak skóra zwierzęca.
Tu przydaje się „grzanie impulsowe”. Zamiast ciągłego, intensywnego grzania, system szybko włącza i wyłącza lampy, aby osiągnąć dokładną temperaturę. Dzięki temu wszystko pozostaje stabilne, a piec nie przegrzewa się. Twoje hot dogi pozostaną soczyste, a klienci będą zadowoleni.