오븐이 예열되기를 기다리는 것을 그만두세요. 만약 여러분이 상업용 주방이나 생산 라인에서 일해본 적이 있다면, “예열 대기 시간”이 얼마나 짜증나는지 잘 알고 있을 것입니다. 일반적인 대류식 오븐은 사실 큰 팬을 이용해 따뜻한 공기를 퍼뜨리는 구조입니다. 이 방법도...

점심시간이 되면 프라이팬의 온도는 계속 높게 유지되며, 모든 음식을 안전하게 조리해야 한다는 압박도 커집니다. 회복 속도가 느리거나 열 분포가 일정하지 않으면 서비스 속도가 느려질 뿐만 아니라, 위험한 상황도 발생할 수 있습니다. 우리는 매일 일관된 온도를 유지하고...