ピザを焦がさないための秘訣：完璧なクラストを作るコツ オーブンからピザを取り出したら、表面がカリカリに焼けているのに、中は乾燥しているような状態になってしまったことはありませんか？これはよくあることです。ほとんどのオーブンは熱風を循環させる方式を採用していますが、そこが問題の原因となります。熱風に...

オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。正直に言って、オーブンが適切な温度になるのを待っている間は、時間の無駄です。それに、無駄に電力も消費されてしまいます。 だからこそ、私たちはツインクォーツ赤外線ヒーターを使用しています。オーブン内の空気全体を温めるのを待つ代わりに、このヒーターはエネ...

実際に長く使える500Wのクォーツヒーターを作るには もし、1日10時間も工業用オーブンを使っているのであれば、その苦労はご存知でしょう。ヒーターの性能を限界まで引き出しているわけです。交換用の部品を購入する時、常に問題になるのは同じことです。「本当に高品質な家庭用のヒーターなら、その高温に耐えら...

完璧な焼き色を得るために：なぜヒーターチューブが重要なのか もし商用厨房で働いたことがあれば、わかるでしょう。1度の違いが、完璧な黄金色の焼き色と、まずい出来上がり品との違いになるのです。本当にイライラしますよね。生地の調理は完璧にこなしているのに、オーブンがうまく動かないのです。 だからこそ、私...

注文が急増すると、オーブンや保存用のキャビネットでは、部分的に温度が高くなったり、温度が安定しなかったりすることがあります。加熱要素が十分に機能しなければ、焼き時間が長引き、サービスのタイミングも乱れてしまいます。そこで、私たちは、重要な場所であるストーンヒートやデッキ上、そして保存用のキャビネッ...

忙しいキッチンでの重要性 「オーダー受付」と「料理提供」の間の時間は秒単位で測られます。冷たいオーブンは全体のラインを引きずり、均一でない熱は確実なレシピを推測ゲームに変えてしまいます。薄く焼けた端、しっとりした中心、動きが止まったライン。 内部の重要性 当社のコンベクションオーブンは、外装と内装...