תפסיקו לחכות שהתנור שלכם יסיים את עבודתו: איך עובדת האור האינפרא-אדום בפועל
אם אתם מנהלים מסעדת פיצה שמטפלת בכמויות גדולות של הזמנות, אתם מכירים את התחושה הזו. ההזמנות נערמות, הלקוחות מחכים, והתנור שלכם פשוט לא מספיק מהיר. רוב התנורים האלה משתמשים בשיטת החימום באמצעות אוויר חם – זה עובד, אבל זה איטי מאוד. זו בעיה שעוצרת את העבודה שלכם.
מצאנו דרך טובה יותר. על ידי החלפת המערכות האיטיות האלה ברכיבי אור אינפרא-אדום בעלי עוצמה גבוהה, אנו יכולים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות לכ-90 שניות בלבד.
זה לא קשור להגדלת טמפרטורת התנור – זה קשור לאופן בו החום פוגע בבצק.
החלפת המערכות הישנות
חשבו על זה כך: בשיטת החימום באמצעות אוויר, האוויר עצמו מחמם את הפיצה. זו עוד שלב בתהליך. אור אינפרא-אדום מוותר על שלב זה לחלוטין – הוא שולח קרינה בעלת גלים קצרים ישירות לתוך הבצק והתוספות.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי הספק גבוה, כך שהפיצה תקבל חום אחיד ועז, ללא קשר למיקומה בתנור. זו הסיבה שזמן האפייה קצר כל כך. זה פשוט יעיל יותר.
פרטים טכניים
אנו בונים את הרכיבים האלה כתחליף לרכיבים הישנים, כך שאין צורך לבנות מחדש את כל המטבח שלכם. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה, מכיוון שהיא יכולה לעמוד בשינויי הטמפרטורה הקיצוניים מבלי להישבר.
בהתאם להספק החשמלי שלכם, אנו יכולים להתאים את הרכיבים ל-220V או 380V. אתם לא רוצים שהמפסקים שלכם יקפצו בכל פעם שיש שיא בביקושים.
טיפ קטן: בדקו את החיבורים שלכם. בין אם אתם משתמשים ברכיבים מסוג R7 או בבסיסים קרמיים, החיבורים חייבים להיות חזקים. חיבור רופף עלול לגרום לנזקים חמורים בתוך כמה שבועות. זה פרט קטן, אבל זה יכול לגרום לבעיות גדולות אם לא תשימו לב לזה.
דברים שצריך לזכור
אפייה מהירה כרוכה בקונסטרקציה מסוימת – החום כה עז, עד שהפיצה עלולה להתייבש אם לא תהיו זהירים. תצטרכו להשקיע זמן בהתאמת מהירות החימום והזמני של האפייה. כמו כן, חשוב לוודא שהאוורור שלכם יכול לעמוד בעומס הנוסף, כדי שהמטבח שלכם לא יהפוך לסאונה.