Cómo lograr una corteza perfecta: Por qué usamos tubos infrarrojos de 250W
¿Alguna vez has tenido una pizza que parecía perfecta por fuera, pero que en el centro seguía estando cruda? Es una pesadilla. La mayoría de los hornos dependen del aire caliente para calentar la pizza, pero el aire es lento; tarda en calentarse.
Por eso utilizamos tubos de cuarzo infrarrojos de 250W. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estos tubos envían energía directamente hacia la masa. Es como la diferencia entre estar cerca de una fogata y sentir el sol en la piel.
El calor no se queda solo en la superficie; penetra en la masa, haciendo que el agua y las grasas dentro de ella se calienten, permitiendo así que la pizza se cocine por dentro hacia afuera. Así se obtiene esa corteza dorada y crujiente, sin que la parte superior se convierta en carbón.
Elegimos 250W porque es el valor ideal. Si usamos una potencia demasiado alta en un horno pequeño, el queso se quemará antes de que el centro de la pizza se caliente. Esta potencia mantiene todo equilibrado.
En cuanto a los propios tubos, están hechos de cuarzo de alta pureza. Lo utilizamos porque puede soportar los cambios bruscos de temperatura sin romperse. El elemento calefactor está enrollado de manera tal que genera la mayor cantidad posible de calor. Un consejo: asegúrate de que la tensión eléctrica sea compatible con tu controlador. De lo contrario, el filamento se quemará rápidamente.
Lo mejor es que son fáciles de instalar en casi todos los hornos comerciales. Se calientan casi al instante. No necesitas esperar una hora para que todo el horno se caliente antes de poder meter la primera pizza.
Pero hay un inconveniente: el cuarzo es frágil. Si deja acumularse harina o grasa sobre su superficie, se formarán puntos calientes, lo cual causará que el tubo se dañe mucho antes de tiempo. Además, como estos tubos generan tanto calor, debes asegurarte de que la ventilación funcione bien, para que tus componentes electrónicos no se dañen.
Manténlos limpios y asegúrate de que el aire circule bien. Así, tendrás una corteza perfecta cada vez.