Deje de esperar a que su horno termine de cocinar: Cómo funciona realmente el calor infrarrojo
Si tiene un restaurante de pizzas con alto volumen de pedidos, seguramente conoce esa sensación. Hay muchos pedidos acumulados, los clientes esperan en la fila, y su horno rotativo simplemente no puede mantener el ritmo. La mayoría de estos hornos dependen del sistema de convección: básicamente, simplemente se hace circular aire caliente alrededor de la pizza. Funciona, pero es lento. Es un obstáculo que afecta negativamente su eficiencia.
Hemos encontrado una mejor solución. Al reemplazar esos sistemas lentos por elementos de infrarrojo de alta intensidad, podemos reducir el tiempo de cocción de cinco minutos a unos 90 segundos.
No se trata de subir la temperatura del termostato y esperar lo mejor. Se trata de cambiar la forma en que el calor llega a la masa de la pizza.
Eliminando el intermediario
Imagínelo así: la convección calienta el aire, y luego ese aire calienta la pizza. Es un paso adicional. El calor infrarrojo evita este paso. Envía radiación de onda corta directamente hacia la corteza y los ingredientes de la pizza.
Utilizamos tubos de cuarzo de alta potencia en el diseño rotativo, para que la pizza reciba una cantidad constante de energía, sin importar dónde se encuentre dentro del horno. Por eso, el tiempo de cocción disminuye drásticamente. Es simplemente más eficiente.
Detalles importantes sobre los componentes
Los fabricamos como reemplazos directos, así que no necesita reconstruir toda su cocina. Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que puede soportar cambios bruscos de temperatura sin romperse.
Dependiendo de su sistema eléctrico, los configuramos para funcionar con 220V o 380V. No quiere que los disyuntores se activen cada vez que hay mucho trabajo durante las horas pico.
Un consejo rápido: Verifique sus conectores. Ya sea que use conectores tipo R7 o bases cerámicas, deben estar bien ajustados. Una conexión floja a este nivel de voltaje puede causar daños en los conectores en pocas semanas. Es un detalle pequeño, pero puede causar muchos problemas si no se presta atención.
Algunas cosas a tener en cuenta
Una cocción más rápida implica ciertos compromisos. Debido a la intensidad del calor, obtendrá una buena capa de ceniza en la superficie de la pizza, pero también existe el riesgo de que los ingredientes se sequen si no se tiene cuidado.
Tendrá que dedicar algo de tiempo a ajustar la velocidad de la banda transportadora y los temporizadores. También podría ser necesario ajustar los niveles de humedad para mantener los ingredientes jugosos. Además, asegúrese de que su sistema de ventilación pueda manejar la carga adicional, para que su cocina no parezca una sauna.