Giải quyết vấn đề “phần trên nóng, phần dưới lạnh” trong lò nướng đa tầng
Bạn có bao giờ gặp phải tình trạng trong lò nướng đa tầng, phần trên của lò rất nóng còn phần dưới thì hầu như không nóng không? Đó là một vấn đề khó chịu. Hơi nóng sẽ di chuyển lên trên, và trong hầu hết các loại lò, hơi nóng không được phân bổ đều. Kết quả là thịt xúc xích bị cháy ở phía trên nhưng vẫn còn lạnh ở phía trong. Thật là phiền phức.
Chúng tôi đã tìm ra cách để khắc phục điều này. Thay vì sử dụng những bộ phận làm nóng cồng kềnh, chúng tôi chuyển sang sử dụng các thiết bị phát ánh sáng hồng ngoại có khả năng phản ứng nhanh.
Tại sao ánh sáng hồng ngoại lại hiệu quả?
Hầu hết các thiết bị sưởi bằng luồng không khí chỉ đơn giản là di chuyển không khí qua lại. Vấn đề là không khí di chuyển chậm, và hơi nóng sẽ lan tỏa ra mọi hướng. Ánh sáng hồng ngoại thì khác. Nó thực chất là bức xạ điện từ, có thể tác động trực tiếp lên thức ăn.
Điều tuyệt vời nhất là những thiết bị này không giữ lại hơi nóng. Chúng chỉ hoạt động trong thời gian ngắn rồi ngừng hoạt động ngay lập tức.
Chúng tôi kết nối mỗi tầng của lò với bộ điều khiển PID và cảm biến nhiệt riêng biệt. Điều này giúp bạn có thể điều chỉnh công suất phù hợp cho từng tầng. Nếu tầng dưới chưa đủ nóng, bạn chỉ cần tăng công suất cho bộ phận phát nhiệt tương ứng. Tầng trên vẫn duy trì nhiệt độ mong muốn. Không cần phải đoán mò nữa.
Lựa chọn thiết bị phù hợp (và tránh những sai lầm)
Chúng tôi sử dụng vỏ bằng thủy tinh thạch anh cho các thiết bị phát nhiệt, vì chúng cho phép hơi nóng đi qua mà không bị chặn lại. Tùy vào mức độ nhiệt cần thiết, bạn có thể chọn loại bức xạ sóng ngắn hoặc sóng trung bình.
Một mẹo nhỏ: Hãy chú ý đến các đầu nối. Dù bạn sử dụng loại R7 hay Sk15, hãy đảm bảo rằng chúng được kết nối chặt chẽ. Nếu kết nối lỏng lẻo, điện áp sẽ bị rò rỉ, và bạn sẽ làm hỏng toàn bộ thiết bị.
Nhưng cũng cần lưu ý rằng các ống phát ánh sáng hồng ngoại có công suất cao sẽ tạo ra nhiệt độ rất lớn. Bạn không thể đơn giản lắp chúng vào lò cũ mà hy vọng mọi thứ sẽ ổn. Hãy kiểm tra kích thước dây điện trước. Bạn cũng cần đảm bảo rằng vỏ lò có thể chịu đựng được bức xạ trực tiếp đó; nếu không, vỏ lò sẽ bị biến dạng.
Giữ cho thịt xúc xích luôn ngon
Nếu bạn đang sử dụng lò nướng để giữ thịt xúc xích ấm, mục tiêu rõ ràng là giữ thịt ấm mà không làm cho vỏ thịt bị cháy. Đây chính là lúc “kỹ thuật sưởi xung” phát huy tác dụng. Thay vì sử dụng nhiệt độ liên tục, hệ thống này sẽ bật tắt các đèn một cách nhanh chóng để đạt được nhiệt độ chính xác. Điều này giúp giữ cho thịt xúc xích luôn mềm và ngon, đồng thời khiến khách hàng hài lòng.