Припиніть чекати, поки духовка нагріється
Якщо ви коли-небудь працювали на комерційній кухні чи на виробничій лінії, ви знаєте, наскільки дратує процес очікування, поки духовка нагріється. Стандартні конвекційні духовки – це, по суті, великі вентилятори, які рухають гаряче повітря. Цей метод ефективний, але повільний. Коли потрібно дотримуватися термінів, цей час очікування здається вічністю та заважає ефективній роботі.
Рішенням є використання ламп інфрачервоного випромінювання. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, енергія інфрачервоного випромінювання потрапляє безпосередньо на продукти. Це схоже на різницю між нагріванням кімнати за допомогою обігрівача та перебуванням на сонці.
Як це функціонує насправді
Ми використовуємо кварцові лампи, наповнені галогеном – вони здатні створювати велику кількість тепла у невеликому просторі. У той час як старомодні нагрівачі потребують часу, щоб нагрітися, ці лампи досягають потрібної температури за кілька секунд.
Якщо підключити ці лампи до системи попереднього нагрівання, можна уникнути повільного нагрівання повітря та скористатися швидким випромінюванням. Це дозволяє швидше готувати продукти, що означає можливість обробляти більшу кількість продуктів за один раз.
Важливі аспекти безпеки
Оскільки мова йде про продукти харчування, не можна використовувати будь-які лампи. Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – воно витримує високі температури без пошкоджень, а ще важливіше – не допускає витоку чогось у продукт.
Крім того, ми використовуємо контактори типу R7s чи Sk15. Чому? Тому що духовки вібрують, а елементи обладнання розширюються та скорочуються. Не потрібно, щоб проводи відключалися чи спрацьовували некоректно під час роботи духовки.
Кілька порад
Ці лампи дуже потужні. Якщо використовувати їх без належного контролю, продукти можуть бути перегріті ззовні, але залишатися сирими всередині. Потрібно точно налаштувати систему керування, щоб температура не перевищувала допустимих значень.
Найкращий спосіб – поєднати ці лампи з чутливим датчиком. Коли температура повітря стабілізується, датчик дає сигнал лампам припинити роботу, і процес нагрівання продовжується за допомогою звичайної конвекції.
Це просте рішення, але воно дозволяє швидше почати процес готування. Якщо ви інженер, який хоче заощадити кілька хвилин на кожній партії продукції, це саме те, що потрібно.