เลิกนั่งรอให้เตาอบร้อนขึ้นเถอะ
พูดตามตรงเลยนะ: การนั่งมองเตาอบไปเรื่อยๆ รอให้มันร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการนั้น เป็นการเสียเวลาโดยเปล่าประโยชน์ นอกจากนี้ยังทำให้เสียพลังงานไปโดยไม่จำเป็นอีกด้วย
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบควอตซ์คู่ แทนที่จะพยายามทำให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้นก่อน ซึ่งต้องใช้เวลานานมาก แต่เครื่องทำความร้อนชนิดนี้จะส่งพลังงานไปยังอาหันตรงๆ ทันที
หลักการทำงานของเครื่องทำความร้อนแบบ “เปิดทำงานได้ทันที”
ความลับก็คือ เราใช้หลอดควอตซ์สองหลอด โดยมีไส้หุ้มด้วยทังสเตนที่มีฮาโลเจนอยู่ข้างใน ด้วยวิธีนี้ เราจึงสามารถส่งพลังงานในปริมาณมากเข้าไปในพื้นที่ขนาดเล็กได้ โดยที่ไส้หุ้มจะไม่เสียหายหรือไหม้ไปก่อน
ทันทีที่คุณกดสวิตช์ อุณหภูมิก็จะสูงขึ้นทันที ไม่มีการรอคอยหรือความล่าช้าใดๆ อีกเลย
และเนื่องจากเครื่องทำความร้อนนี้ตอบสนองได้รวดเร็วมาก เราจึงสามารถใช้ระบบควบคุม PWM ได้ พูดง่ายๆ ก็คือ เครื่องทำความร้อนจะดึงพลังงานมาใช้ก็ต่อเมื่อเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลงเท่านั้น คุณจึงไม่จำเป็นต้องจ่ายค่าไฟเพื่อทำความร้อนให้กับพื้นที่ว่างๆ อีกต่อไป
ด้านฮาร์ดแวร์
ในครัวเชิงพาณิชย์นั้น สภาพแวดล้อมค่อนข้างรุนแรง ทั้งความร้อนและคราบสกปรก ดังนั้นเราจึงสร้างหลอดควอตซ์ขึ้นมา เพราะมันจะไม่แตกเมื่อเกิดความร้อนสูง และยังช่วยให้แสงอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้
นอกจากนี้ เรายังมั่นใจว่าหลอดเหล่านี้จะเข้ากันได้กับระบบไฟฟ้าของคุณ ไม่ว่าจะมีแรงดันไฟฟ้าเท่าไรก็ตาม
อีกอย่างหนึ่งคือ เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s ซึ่งทำให้การบำรุงรักษาง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนต่างๆ ออกมาหรือจัดการกับสายไฟใดๆ เลย แค่ถอดหลอดเก่าออก แล้วใส่หลอดใหม่เข้าไปก็พอ
สิ่งที่ควรระวัง
แน่นอนว่าพลังงานมากขนาดนี้ก็ต้องมีข้อจำกัดบ้าง
เนื่องจากความร้อนสูงมาก คุณจึงต้องระมัดระวัง หากอาหารอยู่ใกล้กับหลอดความร้อนเกินไป ก็อาจทำให้ผิวหน้าอาหารไหม้ก่อนที่ส่วนอื่นจะร้อนขึ้น คุณจำเป็นต้องปรับความเร็วของสายพานลำเลียงและระยะห่างของหลอดความร้อนเพื่อให้ได้ผิวหน้าอาหารที่สมบูรณ์แบบ
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ ควรตรวจสอบสายไฟด้วย หลอดฮาโลเจนมักจะมีกระแสไฟฟ้าสูงในช่วงเริ่มต้นการทำงาน ดังนั้นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบไฟฟ้าของคุณสามารถรองรับกระแสไฟฟ้าดังกล่าวได้