ทำไมถึงควรเปลี่ยนขดลวดให้ความร้อนในเตาอบมาเป็นเครื่องให้ความร้อนแบบอินฟราเรดล่ะ?
ลองคิดดูว่าเตาอบธรรมดาทำงานอย่างไร คุณเปิดเตาอบ ขดลวดก็จะร้อนจัด จากนั้นก็จะทำให้อากาศร้อนขึ้น และในที่สุดอากาศนั้นก็จะช่วยให้ขนมปังร้อนขึ้น แต่นี่เป็นกระบวนการที่ช้ามาก พลังงานส่วนใหญ่ถูกใช้ไปกับการทำให้อากาศและผนังเตาอบร้อนขึ้นเท่านั้น มันเหมือนกับการพยายามทำให้ห้องอบอุ่นโดยการทำให้ทางเดินร้อนขึ้นก่อน
เราทำสิ่งนี้ในแบบที่แตกต่างออกไป โดยการเปลี่ยนขดลวดเก่าๆ เหล่านั้นมาเป็นเครื่องให้ความร้อนแบบอินฟราเรด ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนเข้าถึงแป้งได้โดยตรง
มันคือการให้ความร้อนโดยตรงนั่นเอง
แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น เครื่องให้ความร้อนแบบอินฟราเรดจะส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเข้าไปในขนมปังโดยตรง ทำให้ขนมปังร้อนขึ้นได้ทันที คุณจะเห็นว่าเวลาที่ใช้ในการอุ่นเตาอบลดลงอย่างมาก และค่าไฟฟ้าก็จะลดลงด้วย ทำไมต้องเสียเงินไปกับการทำให้ผนังเตาอบร้อนขึ้น ในเมื่อคุณสนใจแค่การทำให้เปลือกขนมปังร้อนขึ้นเท่านั้น?
ทีนี้มาพูดถึงอุปกรณ์กันบ้าง
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับเครื่องให้ความร้อนเหล่านี้ เพราะมันสามารถทนต่อการเปิด-ปิดอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก นอกจากนี้ เรายังสามารถใส่กำลังไฟฟ้าไว้ในพื้นที่ขนาดเล็กได้อีกด้วย ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี
หากคุณคิดจะเปลี่ยนเครื่องให้ความร้อนเหล่านี้เข้าไปในเตาอบเก่า คุณสามารถนำมาใส่ได้เลย แต่มีข้อควรระวังอยู่บ้าง: ต้องตรวจสอบตัวควบคุมด้วย
เครื่องให้ความร้อนแบบอินฟราเรดมีปฏิกิริยาเร็วกว่าขดลวดแบบเดิมมาก หากตัวควบคุม PID ถูกตั้งค่าให้ทำงานในโหมด “ช้าและสม่ำเสมอ” เหมือนขดลวดแบบเดิม มันอาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปได้ หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น เปลือกขนมปังก็จะไหม้ และแป้งก็จะเสียหายไปด้วย
แน่นอนว่ามันไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์อะไร มีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึงด้วย
เนื่องจากความร้อนแบบอินฟราเรดมีทิศทาง คุณจึงไม่สามารถเอาเครื่องให้ความร้อนมาวางไว้ตรงกลางเพียงอย่างเดียวได้ มันจะทำให้มีจุดที่ร้อนเกินไป คุณจำเป็นต้องมีเครื่องให้ความร้อนหลายตัวเพื่อให้ขนมปังสุกอย่างสม่ำเสมอ
และอีกข้อควรระวังเกี่ยวกับการทำความสะอาด: ต้องทำความสะอาดท่อควอตซ์ให้สะอาดเสมอ
หากมีแป้งหรือคราบไขมันเกาะอยู่บนแก้ว มันจะทำให้เกิดจุดที่ร้อนเกินไป จุดร้อนนั้นอาจทำให้ควอตซ์แตกได้ การทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้เครื่องให้ความร้อนทำงานได้นานขึ้น ง่ายๆ เลยครับ.