Acelerando seu forno com calor infravermelho
Sejamos sinceros: esperar que um forno de convecção se aqueça é uma tediosidade. E aqueles longos intervalos em que a temperatura cai entre as preparações? Eles estragam todo o ritmo do processo de cozimento.
Encontramos uma solução para isso: adicionar lâmpadas de infravermelho de onda curta ao sistema de aquecimento. Em vez de simplesmente soprar ar quente ao redor dos alimentos, essas lâmpadas irradiam energia diretamente nos alimentos. É uma experiência completamente diferente.
Por que isso funciona?
Usamos tecnologia de quartzo-halogênio porque ela permite atingir temperaturas elevadas quase instantaneamente. Como se trata de energia de onda curta, o calor penetra na massa ou na crosta dos alimentos muito mais rápido do que um elemento de aquecimento convencional conseguiria. Isso acaba com esse processo lento de aquecimento. Agora, em vez de esperar que toda a câmara do forno se aqueça, você obtém um aumento rápido e preciso de energia exatamente quando precisa. Seu ritmo de produção fica muito melhor.
Detalhes sobre o hardware
Essas lâmpadas consomem muita energia para alcançar a densidade de calor desejada. Usamos conectores R7s ou SK15, pois eles não se soltam mesmo quando o forno está em funcionamento intenso. Também usamos revestimentos de quartzo, que permitem que o calor passe através deles sem quebrarem quando as temperaturas mudam rapidamente.
Mas atenção: controle a voltagem. Se você usar fios por grandes distâncias, use fios de maior espessura. Caso contrário, você pode ter problemas com a instabilidade da luz ou, pior ainda, as lâmpadas podem queimar antes do tempo.
Além disso, essas lâmpadas ficam bem quentes. Se você não ventilar bem o compartimento onde elas estão, você estará danificando seus próprios circuitos eletrônicos.
Como usar isso na prática
A melhor maneira de fazer isso é usar essas lâmpadas como “reforço” no processo de aquecimento. Mantenha a temperatura básica baixa (isso economiza energia), e use as lâmpadas de infravermelho apenas quando for hora de dar aquele toque final à superfície do alimento.
Tenha cuidado: o calor emitido pelas lâmpadas de onda curta é intenso. Se elas estiverem muito perto do pão, a crosta ficará queimada, enquanto o interior permanecerá cru. É preciso ajustar a distância entre as lâmpadas e o tempo de aquecimento para encontrar o equilíbrio ideal entre uma crosta crocante e um interior completamente cozido.