Waarom vervangen je de verwarmingscoils van je oven door infraroodverwarmers?
Denk eens na over hoe een gewone oven werkt. Je zet hem aan, de coils worden heet en ze verwarmen de lucht. Uiteindelijk zal deze lucht het brood verwarmen. Het is een langzaam proces. De meeste energie gaat verloren aan het verwarmen van de lucht en de muren van de oven. Het is net alsof je probeert een kamer te verwarmen door eerst de gang te verwarmen.
Wij doen het op een andere manier. Door de oude coils te vervangen door korte-golfinfraroodverwarmers, veranderen we op deze manier hoe de hitte het deeg bereikt.
Het gaat om directe warmte.
In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur is, sturen infraroodverwarmers elektromagnetische straling rechtstreeks naar het brood. Dit gebeurt meteen. Je zult merken dat de voorverwarmtijd aanzienlijk korter wordt, en je elektriciteitsrekening zal ook lager uitvallen. Waarom betaal je dan nog om de bakstenen en metalen onderdelen van je oven te verwarmen, terwijl je alleen maar geïnteresseerd bent in de korst van het brood?
Laten we het nu hebben over de apparatuur die hiervoor nodig is.
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas voor deze warmers, omdat dit materiaal bestand is tegen plotselinge schakelingen zonder dat het kapotgaat. Bovendien kan er veel vermogen in een klein oppervlak worden opgeslagen, zodat je geen enorme oven nodig hebt om het werk te doen.
Als je overweegt deze warmers in een oude oven te installeren, kun je ze meestal gewoon erin plaatsen. Maar let wel op: controleer eerst je controllers. Infraroodlampen reageren veel sneller dan oude draadcoils. Als je PID-controller is afgesteld op het ‘langzame en gestage’ tempo van oude coils, kan de temperatuur te hoog worden. Hierdoor kan de korst van het brood verbranden en zal het deeg verspild worden.
Het is natuurlijk geen magie – er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
Omdat infraroodwarmte gericht is, kun je niet zomaar één lamp in het midden van de oven plaatsen. Er zullen koude plekken ontstaan. Je hebt dus een goed systeem van warmers nodig om ervoor te zorgen dat elk brood gelijkmatig wordt gebakken.
En een tip voor het schoonmaken: houd de kwartstubes schoon. Als meel of vet op het glas terechtkomt, ontstaat er een hete plek. Die hete plek kan uiteindelijk het kwartsglas beschadigen en daardoor de warmer kapotmaken. Een snelle schoonmaak zorgt er juist voor dat de warmers jarenlang goed blijven functioneren. Eenvoudig, toch?