Je oven versnellen met infrarode warmte
Laten we eerlijk zijn: wachten tot een convectieoven is opgewarmd, is een opluchting. En die lange periodes waarin de temperatuur daalt tussen de verschillende batches? Die verstoren je werksnelheid.
We hebben een oplossing gevonden door korte golflengte-infraroodlampen te gebruiken. In plaats van alleen hete lucht te blazen en te hopen op het beste resultaat, stralen deze lampen energie rechtstreeks naar het voedsel. Het is een totaal ander gevoel.
Waarom het werkt
We gebruiken kwarts-halogentechnologie, omdat deze technologie vrijwel onmiddellijk een hoge temperatuur bereikt. Omdat het om korte golflengte-energie gaat, dringt de warmte veel sneller door in de deegmassa of het korstje dan dat een gewone verwarmingselement kan.
Dit voorkomt dat de oven langzaam opwarmt. In plaats van te wachten tot de hele ovenruimte is opgewarmd, krijg je nu een snelle, precieze stoot energie precies op het juiste moment. Je productieproces verloopt daardoor efficiënter.
De details over de apparatuur
Deze lampen vereisen veel vermogen om de juiste warmtedichtheid te bereiken. We gebruiken R7- of SK15-aansluitingen, omdat ze niet losraken wanneer het erg lawaaierig wordt in de bakkerij. We gebruiken ook kwartsomhulsels; deze laten de warmte door en breken niet wanneer het heet en koud wordt.
Echter: let goed op de spanning. Als je draden over lange afstanden gebruikt, moet je een dikker draadsoort gebruiken. Anders zal de lamp eerder kapotgaan.
Bovendien worden deze lampen erg heet. Als je de behuizing niet goed ventileert, brand je eigen bedrading uit.
Het in praktijk brengen
De beste manier om dit te doen, is door de lampen als ‘boosters’ te gebruiken. Houd de basistemperatuur laag (dit bespaart je geld op energiekosten), en gebruik de IR-lampen alleen wanneer het tijd is voor het laatste bruin worden van het brood.
Wees echter voorzichtig: kortegolflengte-infrarood is krachtig. Als de lampen te dicht bij het brood staan, krijg je een verbrand korstje en een rauw binnenste. Het vereist wat aanpassingen in de afstand en de tijd om het perfecte evenwicht tussen een knapperig korstje en een goed gaar gebakken binnenste te bereiken.