Berhenti menunggu oven anda berfungsi: Kehebatan cahaya halogen gelombang pendek
Kebanyakan oven untuk memasak pizza berfungsi dengan cara memanaskan udara di sekeliling makanan tersebut. Cara ini memang baik, tetapi ketika musim sibuk pada waktu malam Jumaat, udara tersebut menjadi penghalang kepada proses pemanasan. Prosesnya menjadi terlalu lambat.
Kami menggunakan cara yang berbeza. Daripada bergantung pada udara, kami menggunakan mentol inframerah halogen gelombang pendek. Bayangkanlah seperti sinar matahari yang menyinari kulit anda pada hari yang panas – haba tersebut tidak perlu menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu; ia akan langsung sampai ke makanan tersebut.
Dengan menghantar tenaga secara langsung ke adunan dan bahan topping, kita dapat memendekkan masa memasak dari lima minit menjadi hanya 90 saat sahaja. Ini merupakan perbezaan yang sangat besar, terutama ketika ada banyak pesanan yang perlu diproses.
Bagaimana ia berfungsi sebenarnya
Di dalam tiub kuarsa tersebut, filamen tungsten akan menjadi sangat panas. Kami menambah gas halogen agar filamen tersebut tidak cepat rosak. Dengan cara ini, cahaya yang dihasilkan akan tetap stabil, dan umur mentol pun akan lebih lama.
Rahsia sebenarnya terletak pada “gelombang pendek” tersebut. Berbeza dengan haba yang dihasilkan oleh oven biasa yang perlahan, haba gelombang pendek dapat menembusi permukaan makanan dengan cepat. Dengan cara ini, kerak pizza yang sempurna dan keju yang lembut dapat dihasilkan dengan cepat, tanpa perlu menunggu seluruh ruang oven menjadi panas.
Cara memastikan tetapan yang betul
Anda tidak boleh sekadar memasukkan mentol tersebut dan berharap semuanya akan berjalan lancar. Anda perlu memastikan kuasa yang digunakan sesuai dengan saiz konveyor tersebut. Jika kuasa yang digunakan tidak sesuai, kerak pizza akan terbakar, manakala bahagian dalamnya masih mentah. Ia memerlukan keseimbangan yang tepat.
Nasib baik, kami menggunakan soket jenis R7 atau yang serupa. Jika ada mentol yang rosak, pasukan anda boleh menukar mentol tersebut dengan mudah. Tidak perlu memasang semula wayar, tiada masa henti, dan tiada masalah lain.
Kekurangan penggunaan kaedah ini
Walaupun kelajuan memasaknya tinggi, namun ia mempunyai kelemahan. Kerana haba yang dihasilkan sangat kuat, masa pemprosesan harus diselaraskan dengan tepat. Jika terlambat walaupun lima saat, pizza tersebut akan rosak.
Selain itu, rangka logam oven juga akan terjejas akibat haba yang kuat tersebut. Anda perlu memastikan sistem penyejukan berfungsi dengan baik. Jika sistem penyejukan tidak mencukupi, rangka oven akan rosak, dan tentunya itu bukan sesuatu yang diinginkan.