Berhenti menunggu oven untuk panas sepenuhnya
Jika anda pernah bekerja di dapur komersial atau lini pengeluaran, pasti anda tahu betapa menyakitkannya saat menunggu oven untuk panas sepenuhnya. Oven konvensional sebenarnya hanyalah kipas besar yang mengalirkan udara panas ke sekelilingnya. Cara ini memang berkesan, tetapi ia sangat lambat. Apabila anda perlu menyelesaikan sesuatu tugas dalam masa yang singkat, waktu menunggu ini akan terasa sangat lama dan mengganggu kelancaran kerja anda.
Cara untuk mengatasi masalah ini adalah dengan menggunakan lampu inframerah gelombang pendek sebagai bantuan tambahan. Daripada menunggu udara menjadi panas, tenaga inframerah akan langsung memanaskan permukaan makanan tersebut. Ini sama seperti perbezaan antara memanaskan bilik menggunakan pemanas biasa berbanding berada di bawah sinar matahari.
Bagaimana ia berfungsi
Kami menggunakan lampu kuarsa yang diisi dengan halogen, kerana ia mampu menghasilkan haba yang banyak dalam ruang yang kecil. Sementara coil lama memerlukan masa yang lama untuk menghasilkan haba, lampu ini dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam beberapa saat sahaja.
Dengan menghubungkan lampu-lampu ini ke sistem pemanasan oven, anda tidak perlu bergantung pada proses pemanasan yang lambat. Dengan cara ini, kerja pemprosesan makanan dapat dilakukan dengan lebih cepat.
Aspek keselamatan
Oleh kerana kita sedang berbicara tentang makanan, kita tidak boleh menggunakan lampu biasa. Kita harus menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi. Kaca jenis ini mampu menahan haba tanpa retak, dan yang lebih penting, ia tidak akan mencemarkan makanan tersebut.
Kami juga menggunakan sambungan R7s atau Sk15. Mengapa? Kerana oven akan bergetar, dan benda-benda di dalamnya akan mengembang dan mengecut. Anda tentu tidak mahu wayar yang longgar menyebabkan percikan api atau masalah lain ketika oven beroperasi pada kelajuan maksimum.
Beberapa perkara yang perlu diperhatikan
Lampu-lampu ini sangat berkuasa. Jika digunakan tanpa perancangan yang betul, makanan akan hangus di bahagian luar, tetapi masih mentah di bahagian dalam. Anda perlu menetapkan suhu dengan tepat agar haba tidak berlebihan.
Cara terbaik untuk mengatasinya adalah dengan menggunakan sensor pendeteksi suhu. Apabila suhu udara mencapai tahap yang stabil, sensor akan memberitahu lampu inframerah untuk berhenti berfungsi, dan biarkan proses pemanasan menggunakan kaedah konvensional.
Ia merupakan penyesuaian yang mudah, tetapi ia dapat mempercepatkan proses pemanasan. Jika anda seorang jurutera yang ingin menjimatkan beberapa minit untuk setiap batch makanan yang diproses, inilah cara yang tepat untuk melakukannya.