왜 오븐의 가열 코일을 적외선 히터로 교체해야 할까요?
일반적인 오븐이 어떻게 작동하는지 생각해보세요. 오븐을 켜면 코일이 뜨거워져서 공기를 가열하고, 그 공기가 결국 빵을 따뜻하게 합니다. 하지만 이는 매우 느린 과정입니다. 에너지의 대부분은 공기나 오븐 벽을 따뜻하게 하는 데 낭비됩니다. 마치 복도를 먼저 따뜻하게 해서 방 전체를 따뜻하게 하려는 것과 같습니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 기존의 코일 대신 단파 적외선 히터를 사용함으로써, 열이 반죽에 직접 전달되도록 합니다.
핵심은 바로 직접적인 열 전달입니다.
공기가 따뜻해질 때까지 기다리지 않고, 적외선 히터는 전자기 방사선을 직접 빵 속으로 보냅니다. 그래서 즉시 빵이 따뜻해집니다. 예열 시간도 현저히 줄어들고, 전기 요금도 절약됩니다. 굳이 오븐의 금속 부분을 따뜻하게 할 필요가 없죠.
이제 장비에 대해 살펴보겠습니다.
이러한 히터에는 고순도 석영 유리가 사용됩니다. 석영 유리는 급격한 온도 변화에도 파손되지 않으며, 작은 공간 안에도 많은 와트수의 에너지를 담을 수 있습니다. 그래서 큰 오븐이 필요하지 않습니다.
기존 오븐에 이 히터를 설치하려는 경우, 그냥 넣어주면 됩니다. 하지만 주의할 점이 있습니다: 컨트롤러를 반드시 확인해야 합니다.
적외선 램프는 기존의 전선 코일보다 훨씬 빠르게 반응합니다. 만약 PID 컨트롤러가 기존 코일의 ‘천천히 일정한’ 작동 방식에 맞춰져 있다면, 온도가 과도하게 상승할 수 있습니다. 그러면 빵의 겉면이 타버리고 반죽도 낭비됩니다.
물론, 이건 마법은 아닙니다. 몇 가지 주의해야 할 사항이 있습니다.
적외선 열은 방향성이 있기 때문에, 그냥 한 개의 램프를 중앙에 넣고 끝내면 안 됩니다. 그러면 차가운 부분이 생깁니다. 모든 빵이 고르게 구워지도록 적절한 배열의 히터가 필요합니다.
마지막으로 청소에 대한 조언입니다: 석영 튜브를 항상 깨끗하게 유지해야 합니다.
밀가루나 기름이 유리 표면에 묻으면 열이 집중되어 석영이 패손될 수 있습니다. 석영이 패손되면 히터도 작동하지 않습니다. 간단히 닦아주기만 하면 오랫동안 사용할 수 있습니다. 그게 전부입니다.