오븐이 예열되기를 기다리는 것을 그만두세요.
만약 여러분이 상업용 주방이나 생산 라인에서 일해본 적이 있다면, “예열 대기 시간”이 얼마나 짜증나는지 잘 알고 있을 것입니다. 일반적인 대류식 오븐은 사실 큰 팬을 이용해 따뜻한 공기를 퍼뜨리는 구조입니다. 이 방법도 효과는 있지만, 속도가 매우 느립니다. 마감일을 맞추려 할 때, 이러한 지연 시간은 마치 영원처럼 느껴져서 작업의 효율성을 떨어뜨립니다.
이 문제를 해결하는 방법은 단파 적외선 램프를 추가로 사용하는 것입니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다리는 대신, 적외선 에너지가 직접 음식과 접촉합니다. 이는 마치 히터로 방을 따뜻하게 하는 것과 비슷하지만, 훨씬 빠른 방식입니다.
실제 작동 원리
우리는 할로겐이 들어간 석영 램프를 사용합니다. 왜냐하면 이 램프는 아주 작은 공간에 엄청난 양의 열을 만들어낼 수 있기 때문입니다. 반면, 기존의 코일형 히터는 오랜 시간이 걸려야만 작동합니다. 하지만 이 램프들은 몇 초 안에 목표 온도에 도달합니다.
이 램프들을 예열 회로에 연결하면, 공기가 천천히 따뜻해지는 것을 기다리지 않고, 빠른 복사열을 활용할 수 있습니다. 그 결과, 더 많은 음식을 빠르게 처리할 수 있습니다.
안전성에 관한 주의사항
음식과 관련된 작업이므로, 아무 램프나 사용할 수는 없습니다. 우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 이 유리는 높은 온도를 견딜 수 있으며, 무엇보다도 음식에 유해한 물질이 새어 나오지 않습니다.
또한 R7나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 오븐은 진동하기 때문입니다. 기계가 최대 속도로 작동할 때, 와이어가 느슨해져서 스파크가 발생할 수 있습니다.
주의해야 할 점들
이 램프들은 매우 강력합니다. 계획 없이 그냥 사용하면, 음식의 겉은 타버리고 속은 익지 않는 상태가 됩니다. 따라서 제어 장치를 정확하게 설정해야 합니다. 열이 과도해지지 않도록 말이죠.
가장 좋은 방법은 램프와 정밀 센서를 함께 사용하는 것입니다. 공기 온도가 안정되면, 센서가 적외선 램프를 꺼지게 하고, 일반적인 대류식 오븐이 작동하도록 합니다.
이것은 간단한 조치이지만, 느린 시작 과정을 빠른 시작으로 바꿔줍니다. 만약 여러분이 각 배치의 처리 시간을 줄이고 싶은 엔지니어라면, 이 방법이 가장 효과적입니다.