Berhentilah menunggu oven Anda bekerja: Keajaiban cahaya inframerah gelombang pendek
Sebagian besar oven pizza bekerja dengan cara memanaskan udara di sekitar makanan. Cara ini masih bisa diterima, tetapi ketika ada banyak pesanan pada malam hari Jumat, udara tersebut menjadi hambatan. Proses pemanasan menjadi terlalu lambat.
Kami menggunakan cara yang berbeda. Alih-alih bergantung pada udara untuk memanaskan makanan, kami menggunakan lampu inframerah gelombang pendek. Bayangkan saja efek sinar matahari pada kulit kita di hari yang panas—panasnya langsung sampai ke kulit, tanpa perlu menunggu udara terlebih dahulu memanas. Dengan mengirimkan energi langsung ke adonan dan bahan tambahan pizza, waktu pematangan bisa dikurangi dari lima menit menjadi 90 detik saja. Itu merupakan perbedaan yang signifikan, terutama ketika ada antrian panjang di depan pintu toko.
Bagaimana cara kerjanya?
Di dalam tabung kuarsa tersebut, filamen tungsten dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi. Kami menambahkan gas halogen agar filamen tidak cepat aus, sehingga cahayanya tetap stabil dan umur lampu pun lebih lama. Rahasia sebenarnya terletak pada “gelombang pendek” tersebut. Berbeda dengan oven biasa yang memberikan panas secara perlahan, energi gelombang pendek dapat menembus permukaan makanan secara langsung. Dengan demikian, kulit pizza akan matang sempurna, dan keju akan meleleh dengan cepat, tanpa perlu menunggu seluruh ruang oven memanas.
Memastikan pengaturan yang tepat
Anda tidak bisa sekadar memasukkan lampu-lampu ini begitu saja dan berharap semuanya berjalan lancar. Anda perlu memastikan bahwa daya yang digunakan sesuai dengan ukuran konveyor yang digunakan. Jika dayanya tidak disesuaikan dengan benar, kulit pizza akan gosong, sementara bagian tengahnya masih mentah. Ini membutuhkan keseimbangan yang tepat.
Di sisi positifnya, kami menggunakan konektor tipe R7 atau yang serupa. Jika salah satu lampu rusak, tim Anda hanya perlu menggantinya dengan lampu baru. Tidak perlu menghubungkan kabel ulang, tidak perlu waktu istirahat, dan tidak perlu repot.
Kekurangan-kekurangannya
Kecepatan memang merupakan keuntungan, tetapi ada juga kekurangannya. Karena panasnya yang sangat intens, Anda perlu memastikan waktu pematangan tepat. Jika terlalu cepat, pizza akan rusak. Selain itu, rangka logam oven juga akan rusak akibat energi panas yang berlebihan. Anda perlu memastikan bahwa sistem pendinginan berfungsi dengan baik. Jika pendinginan tidak memadai, rangka oven akan rusak, dan tentu saja hal ini tidak diinginkan siapa pun.