תפסיקו לחכות שהתנור יתחמם
אם אי פעם עבדתם במטבח מסחרי או בליניה של ייצור, אתם יודעים כמה זה מעצבן לחכות שהתנור יתחמם. תנורי חימום רגילים הם בעצם רק מאווררים גדולים שדוחפים אוויר חם לכל מקום. זה עובד, אבל זה איטי מאוד. כשאתם צריכים לעמוד בלוח זמנים, זמן ההמתנה נראה כמו נצח, וזה פוגע בקצב העבודה שלכם.
הפתרון הוא להוסיף נורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים, כדי לזרז את תהליך החימום. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, אנרגיית האינפרא-אדום פוגעת ישירות במגשים ובמזון. זה כמו ההבדל בין חימום חדר באמצעות מחמם לבין כניסה לשמש.
איך זה עובד בפועל
אנו משתמשים בנורות קוורץ מלאות הלוגן, מכיוון שהן מסוגלות לייצר הרבה חום בשטח קטן. בעוד שנורות רגילות צריכות זמן רב כדי להתחמם, נורות אלו מגיעות לטמפרטורה הרצויה תוך שניות בלבד.
על ידי חיבור נורות אלו למעגל החימום של התנור, אתם מפסיקים להסתמך על חימום האוויר, ומתחילים להשתמש בקרינה מהירה. כך התהליך נעשה מהיר יותר, ואתם יכולים לעבד יותר מנות בזמן קצר יותר.
דקויות בנושא הבטיחות
מכיוון שאנו מדברים על מזון, אי אפשר פשוט להשתמש בכל נורה. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה. זכוכית זו עמידה בפני חום, וחשוב מכך – היא לא עלולה לגרום לדליפת חום לתוך המזון.
אנו גם משתמשים בחיבורים מסוג R7s או Sk15. למה? כי התנורים רוטטים, והחומרים מתרחבים ומתכווצים. אין טעם שהחוטים יהיו רופפים ויגרמו להתלקחות או להבהבות בזמן שהתנור פועל במלוא העוצמה.
דברים שצריך לשים לב אליהם
הבעיה היא שנורות אלו חזקות מאוד. אם תשתמשו בהן בלי תכנון, המזון עלול להישרף מבחוץ, אך להישאר קר מבפנים. חייבים לוודא שהטמפרטורה נשלטת כראוי, כדי שהחום לא יהיה גבוה מדי.
הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לחבר את הנורות לחיישן דיוק. כשהטמפרטורה של האוויר יוצבת, החיישן מאפשר לנורות האינפרא-אדום להיכבות, ואז החימום הרגיל יכול להמשיך.
זו שינוי קטן, אך הוא מאפשר לתהליך החימום להתבצע במהירות. אם אתם מהנדסים שרוצים לחסוך כמה דקות בכל מנה, זו הדרך הנכונה לעשות זאת.