¡Deje de esperar a que su horno se caliente!
Si alguna vez ha tenido que manejar una cocina muy ocupada, sabe bien lo frustrante que es cuando el horno no logra calentarse lo suficiente. Pones la masa dentro del horno, pero la temperatura baja rápidamente. Te quedas allí, mirando el indicador de temperatura, esperando a que vuelva a subir. Eso arruina todo tu ritmo de trabajo.
Hemos solucionado este problema añadiendo elementos auxiliares de infrarrojos al sistema. Olvídese de esos viejos serpentines resistentes que tardan mucho en calentarse. Usamos tubos halógenos de onda corta. En lugar de calentar el aire y esperar a que el calor llegue hasta el pan, estos tubos envían calor directamente hacia la piedra y hacia el producto. Es un proceso instantáneo.
El secreto está en la potencia.
Para que el horno se caliente rápidamente, necesitas mucha potencia en un espacio reducido. Utilizamos un sistema de alta tensión para enviar más energía a través del revestimiento de cuarzo. Esto permite que el flujo de calor sea mayor, por lo que el horno alcanza su temperatura deseada en una fracción del tiempo habitual. Ya no tienes que esperar; puedes seguir horneando.
En cuanto a los componentes utilizados, usamos tubos de cuarzo llenos de halógeno. Esto mantiene el filamento caliente sin que se dañe. Si pretende reemplazarlos en un horno ya existente, usualmente utilizamos conectores R7 o Sk15. Son sustitutos fáciles de instalar. Puede conectarlos directamente sin tener que desmontar el chasis del horno.
El vidrio de cuarzo es el verdadero protagonista aquí. Permite que la radiación de onda corta pase a través de él, concentrando toda esa energía en la masa, en lugar de desperdiciarla en las paredes del horno.
Un consejo:
Este sistema puede duplicar su capacidad de producción, ya que los tiempos de precalentamiento desaparecen. Pero es un sistema muy potente. Dado que el calor es tan intenso, si los tubos están montados demasiado cerca, podría dañarse el producto. Debe tomarse el tiempo necesario para ajustar los tiempos de cocción y verificar la posición de los sensores. No quiere que la corteza del pan se queme.
También, asegúrese de vigilar las rejillas de refrigeración. Estos tubos generan mucho calor alrededor del compartimento eléctrico. Si las rejillas de refrigeración no son adecuadas, podría dañarse el panel de control.
Con una buena refrigeración y ajustes adecuados en los tiempos de cocción, tendrá un horno que realmente pueda mantenerse al ritmo de su trabajo.