Přestaňte čekat, než se trouba nahřeje
Buďme upřímní: čekání na to, až trouba dosáhne správné teploty, je naprostá ztráta času. Zničuje to váš impuls k práci a zbytečně spotřebovává elektřinu.
Proto používáme ohřívače typu Twin Quartz Infrared (IR). Místo toho, abychom se snažili nejprve ohřát veškerý vzduch v troubě – což trvá věčnost – tyto lampy posílají energii přímo do potravin. Je to tedy okamžitý efekt.
Jak funguje „okamžité zapnutí“
Zde je tajemství: používáme dvě kvartové obaly s wolframovým vláknem naplněným halogenem uvnitř. Díky této konstrukci můžeme do malého prostoru zastrčit hodně energie, aniž by vlákno přestalo fungovat.
V okamžiku, kdy rozsvítíte spínač, je to horko. Žádné čekání. Žádné zpoždění. Jen okamžité ohřevání.
A protože reagují tak rychle, můžeme použít řízení pomocí PWM (modulace šířky impulzu). Jednoduše řečeno: ohřívač pobírá energii pouze v okamžiku, kdy senzor detekuje pokles teploty. Neplatíte tedy za ohřev prázdné truhly – energii používáte pouze tehdy, když ji skutečně potřebujete.
Technické aspekty
Komerční kuchyně jsou extrémně náročné. Vlivem vysokých teplot a špíny trpí jednotlivé komponenty. Tyto trubice vyrábíme z kvartového skla – to se nepraskne při tepelných šocích a umožňuje průchod krátkovlnného infračerveného světla.
Také dbáme na to, aby trubice pasovaly do vašich stávajících napájecích sítí, bez ohledu na napětí.
Kromě toho používáme spojovací konektory typu R7s. Líbí se mi kvůli tomu, že usnadňují údržbu. Nemusíte rozebírat celou konstrukci nebo manipulovat s kabely. Stačí vyndat starou lampu, nasadit novou a pokračovat v pečení.
Několik rad
Taková vysoká úroveň výkonu vyžaduje určitou dobu na naučení se s ní pracovat.
Vzhledem k velmi vysokým teplotám musíte být opatrní. Pokud jsou potraviny příliš blízko ohřívacího prvku, spálíte jejich povrch dřív, než se střed stačí ohřát. Budete muset trochu experimentovat se rychlostí dopravy potravin a vzdáleností lamp od nich, abyste dosáhli dokonalé kůrky.
Poslední rada: zkontrolujte své elektrické zapojení. Halogenové lampy mají po zapnutí určitý nápor proudu, takže se ujistěte, že vaše elektrická síť dokáže tento nápor zvládnout.