Služba je nyní k dispozici. Nemusíte nechat hotová jídla vychladnout, zatímco se na desce hromadí další pokrmy. Celý cyklus pečení spotřebovává čas a energii – pokud teplota v troubě není stabilní, kvalita jídla se zhorší. Vytvořili jsme sadu infračervených lamp, které udržují hotová jídla při správné teplotě – aniž by je vysušily nebo zpomalily proces přípravy jídla.
Co se vlastně děje pod pokličkou? Používá se kvartový infračervený element, který vydává zaměřené teplo. Tím se přímo ohřívají povrchy jídla, zatímco prostor v troubě zůstává stabilní. Výkon těchto lamp je 200–400 W, napětí 120/240 V. Lampy mají kompaktní rozměry, takže se dají umístit do běžných troub s standardním montážním rozhraním. Reakce lamp je rychlá – plný výkon je dosažen během několika sekund. Díky tomu můžete rychle znovu nastavit teplotu jídla a udržet ji stabilní, místo abyste museli neustále upravovat teplotu pomocí termostatu.
Proč to má smysl v praxi? Při servírování pizzy udržují tyto lampy pláty pizzy při správné teplotě, takže sýr zůstává pružný a kůrka křupavá. V pekárnách udržují tyto lampy chléb při požadované teplotě – čímž se udržuje rovnováha mezi karamelizací a obsahem vlhkosti, i když se práce zpomalí. U grilovaných pokrmů zachovávají tyto lampy krásnou barvu a šťavnatost jídla, aniž by ho přepálily. Výsledkem je méně opékání, méně převarem uvařených porcí a efektivní pracovní proces i v dobách většího náporu.
Zde jsou důležité praktické detaily: Infračervené světlo funguje pouze v přímém lineárním pohledu, proto je potřeba lampu namířit tak, aby pokryla oblast, kde se jídlo nachází. Je také důležité dodržovat doporučenou vzdálenost od obalů a nádob, abyste se vyhnuli nadměrnému zahřátí. Tyto lampy se snadno integrují do stávajících kuchyňských trub, ale než je začnete používat, ujistěte se o montážních bodech trouby, napětí a dostupném prostoru.