সঠিক ধরনের ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য: আমরা কেন ২৫০ওয়াটের ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করি?
আপনি কি কখনও এমন পিজ্জা খেয়েছেন, যার বাইরের অংশটি দেখতে খুব সুন্দর ছিল, কিন্তু ভিতরটা যেন কাঁচা আটার মতো ছিল? এটা খুবই বিরক্তিকর। বেশিরভাগ ওভেনগুলো গরম বাতাসের সাহায্যে খাবার রান্না করে; কিন্তু বাতাস ধীরগতিতে কাজ করে। ফলে খাবারটি ঠিকমতো রান্না হয় না।
এই কারণেই আমরা ২৫০ওয়াটের ইনফ্রারেড কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। বাতাস গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে, এই টিউবগুলো সরাসরি শক্তি আটার ভিতরে পাঠায়।
এটা যেন ক্যাম্পফায়ারের কাছে দাঁড়িয়ে থাকার সাথে সূর্যের আলো অনুভব করার মতো।
তাপটি শুধুমাত্র পৃষ্ঠেই থাকে না; বরং এটা আটার ভিতরে ঢুকে গিয়ে আটার ভিতরের জল ও চর্বিগুলোকে গরম করে দেয়। এভাবেই আপনি সুন্দর, বাদামী রঙের ক্রাস্ট পান—যা ঠিকমতো ফাটে, কিন্তু উপরের অংশটি কালো না হয়।
আমরা ২৫০ওয়াট ব্যবহার করি, কারণ এটাই সবচেয়ে উপযুক্ত মান। ছোট ওভেনে যদি বেশি ওয়াট ব্যবহার করা হয়, তাহলে আটার ভিতরটা গরম হওয়ার আগেই চিজগুলো পুড়ে যাবে। এই ওয়াটেজটি সবকিছুকে সঠিক অবস্থায় রাখে।
টিউবগুলো উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ দিয়ে তৈরি। আমরা এটা ব্যবহার করি, কারণ এটা ঠান্ডা থেকে খুব গরম অবস্থায় চলে গেলেও ভেঙে যায় না। টিউবের ভিতরে হিটিং এলিমেন্টগুলো ঘনভাবে জড়ানো থাকে, যাতে যতটা সম্ভব তাপ নির্গত হয়। শুধু মনে রাখবেন: আপনার ভোল্টেজটি অবশ্যই কন্ট্রোলারের সাথে মেলে যাতে। নইলে ফিলামেন্টটি দ্রুত পুড়ে যাবে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এগুলো বেশিরভাগ কমার্শিয়াল ওভেনে সহজেই ব্যবহার করা যায়। আর এগুলো প্রায় তৎক্ষণাৎ গরম হয়ে যায়। আপনাকে ঘণ্টার পর ঘন্টা অপেক্ষা করতে হয় না; তারপরই আপনি পিজ্জা রান্না করতে পারেন।
কিন্তু একটি সমস্যা আছে। কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। যদি কাঁচের উপর ময়দা বা চর্বি জমে যায়, তাহলে সেখানে গরম জায়গা তৈরি হয়। এই গরম জায়গাগুলো টিউবটিকে দ্রুত নষ্ট করে দেয়। আর যেহেতু এগুলো খুব দ্রুত তাপ নির্গত করে, তাই আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনার ভেন্টিলেশন সিস্টেমটি ঠিকমতো কাজ করছে; যাতে আপনার ইলেকট্রনিক যন্ত্রগুলো নষ্ট না হয়।
টিউবগুলোকে পরিষ্কার রাখুন, বাতাস ঠিকমতো চলতে দিন… তাহলেই আপনি প্রতিবারই সুন্দর ক্রাস্ট পাবেন।