كيفية الحصول على قشرة مثالية: السر وراء التسخين السريع
إذا كنت قد استخدمت فرنًا لخبز الخبز من قبل، فأنت تعرف المشكلة التي تواجهها. يجب أن يكون هناك تدفق حراري شديد لكي تصبح القشرة ذهبية اللون، لكن إذا استمر التدفق الحراري لفترة طويلة، فإن الخبز سيصبح جافًا للغاية. إنه توازن دقيق للغاية.
لذلك، اخترنا استخدام نظام بأنبوبين للأشعة تحت الحمراء. عندما يتم تشغيل النظام وإيقافه كل بضع ثوانٍ، يجب أن يكون هناك مصباح يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في لحظة، ثم يبرد بنفس السرعة.
لماذا السرعة مهمة؟
الأمر كالتالي: نستخدم مصابيح بأشعة تحت حمراء ذات موجات قصيرة، ولها كتلة حرارية منخفضة جدًا. معظم عناصر التسخين تعمل كالإسفنج، حيث تمتص الحرارة وتحتفظ بها، لكن هذه المصابيح ليست كذلك.
تصميم الأنبوبين يوفر مساحة أكبر للفيلامنتات، مما يسمح بتدفق الطاقة مباشرة من المصباح إلى العجينة في لحظة تشغيل الجهاز.
والجزء “المزدوج” في التصميم ليس مجرد زينة؛ فهو يساعد في توزيع الحرارة عبر كلا الأنبوبين، مما يمنع الفيلامنتات من الاحتراق. إنها ضغوط كبيرة على المعدات، لكن هذا التصميم يوفر كثافة حرارية عالية، وهو ما يجعل وقت الاستجابة سريعًا للغاية.
كيفية التعامل مع الضغوط
تشغيل وإيقاف الجهاز بسرعة كبيرة يشكل ضغطًا كبيرًا على المعدات. معظم المصابيح ستتعطل في مثل هذه الظروف.
لحل هذه المشكلة، استخدمنا أغلفة من الكوارتز المقوى. فهي تعمل كمخمدات للصدمات، مما يمنع الزجاج من التشقق أثناء تمدده وانكماشه مرارًا وتكرارًا. هذه المصابيح مصممة لتتحمل الظروف الصعبة في المطابخ الصناعية.
نصيحة سريعة: نظرًا لأن هذه المصابيح تولد كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة، يجب الانتباه إلى تدفق الهواء. إذا كانت نظام التهوية في الفرن ضعيفًا، فقد تتراكم الحرارة حول المصابيح، مما يؤدي إلى تلفها مبكرًا. تأكد من أن المراوح تعمل بشكل جيد للحفاظ على برودة الجهاز.
كيفية التشغيل
الجزء الأفضل هو أن هذه المصابيح يمكن استخدامها كبديل لمعظم أفران خبز الخبز الصناعية. لا حاجة لإعادة بناء الفرن بالكامل.
لقد بذلنا جهدًا كبيرًا لضمان أن تكون الاتصالات الكهربائية موثوقة، حتى لا يحدث أي تداخل كهربائي أثناء التشغيل السريع. ما عليك سوى توصيل المصباح بجهاز تحكم PID، ويمكنك ضبط درجة الحرارة المطلوبة بسهولة.