别再烧坏你的披萨了：打造完美饼皮的秘诀 有没有过这样的经历：把披萨从烤箱中取出后，发现表面已经烤得焦黑，而内部却像干饼干一样硬邦邦的？这种事情确实会发生。因为大多数烤箱都是通过向周围吹热风来加热食物的，而这正是问题所在——热风会在面团充分成熟之前就把其中的湿气抽走。 这就是为什么我们使用透明石英加...

为什么我们在厨房里用石英代替金属线圈 大多数餐厅的烤箱仍然使用那种传统的金属电阻丝。这种加热方式是通过加热空气来间接加热食物，效率很低。很多热量在接触到食物之前就白白散失掉了。 我们则采用不同的方式——使用透明石英红外元件。这种方式能让热量直接作用于食物上，效率极高。 秘诀在于直线传输 可以这样理...