Trong một bếp bận rộn, khoảng thời gian giữa “nhận order” và “xuất món” được tính bằng giây. Lò lạnh làm chậm toàn bộ dây chuyền, và nhiệt không đều...

Dây chuyền đang chuyển động. Các đơn hàng tiếp tục chồng chất, và lò nướng bị tụt nhiệt—nhiệt lượng bị mất qua đáy lò, nhiệt độ mặt đáy giảm, khay...