Припиніть чекати, поки ваша піч буде готова до роботи: як насправді функціонує інфрачервоне випромінювання
Якщо ви керуєте піцерією з великою кількістю замовлень, ви знаєте, про що йдеться. Замовлення накопичуються, клієнти чекають біля прилавка, а ваша піч просто не встигає виконувати свої функції. Більшість таких печей працюють на основі конвекції – тобто шляхом розповсюдження гарячого повітря. Цей метод працює, але дуже повільно. Це стає перешкодою для ефективної роботи печі.
Ми знайшли кращий спосіб. Замінивши ці повільні системи на елементи з високої інтенсивності інфрачервоного випромінювання, ми можемо скоротити час приготування піци з п’яти хвилин до приблизно 90 секунд.
Це не про те, щоб просто підвищити температуру та сподіватися на краще. Йдеться про те, щоб змінити спосіб передачі тепла до тіста.
Усунення зайвих етапів
Уявіть собі: конвекція нагріває повітря, а потім саме повітря нагріває піцу. Це додатковий етап. Інфрачервоне випромінювання уникає цього етапу – воно напряму передає енергію на корж та начинку.
Ми використовуємо кварцові трубки високої потужності, щоб піца отримувала постійний потік енергії, незалежно від свого положення в печі. Саме тому час приготування значно скорочується. Це просто більш ефективний спосіб.
Деталі конструкції
Ми створюємо ці елементи як замінники для існуючих пристроїв, щоб вам не довелося перебудовувати всю кухню. Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, оскільки воно може витримувати різкі зміни температури без появи тріщин.
Залежно від вашої електроустановки, ми рекомендуємо використовувати пристрої для роботи при напрузі 220В чи 380В. Ви ж не хочете постійно вимикати автоматичні вимикачі під час пікових навантажень.
Кілька порад
Швидке приготування має свої недоліки. Через високу інтенсивність тепла тісто може отримати чудовий рум’янець, але начинка може пересохнути, якщо не бути обережним.
Вам знадобиться час, щоб налаштувати швидкість обертання стрічки та таймери. Можливо, доведеться також коригувати рівень вологи, щоб тісто залишалося соковитим. Також не забувайте про вентиляцію – ці елементи виділяють багато тепла, тож вентиляція повинна впоратися з додатковим навантаженням, щоб кухня не ставала справжньою сауною.