Fırınınızı beklemeyi bırakın: Kızılötesi teknolojisi nasıl çalışır?
Eğer yüksek kapasiteli bir pizza dükkanı işletiyorsanız bu durumu çok iyi bilirsiniz. Siparişler artıyor, müşteriler tezgâha bakıyor ve döner fırınların hızı yetersiz kalıyor. Bu fırınların çoğu konveksiyon prensibine dayanıyor; yani sadece sıcak hava üfleniyor. Bu yöntem işe yarıyor, ancak yavaş. Bu da işlerin yavaşlamasına neden oluyor.
Daha iyi bir yol bulduk. Yavaş olan bu sistemler yerine yüksek yoğunluklu kızılötesi elemanlar kullanarak pişirme süresini beş dakikadan yaklaşık 90 saniyeye indirebiliriz.
Bu, termostatı daha yüksek değerlere ayarlayıp en iyisini ummakla ilgili değil. Asıl mesele, ısının hamura nasıl etki ettiğini değiştirmektir.
Aracıları ortadan kaldırma
Bunu şöyle düşünün: Konveksiyon yönteminde önce hava ısınır, ardından bu hava pizza’yı ısıtır. Bu ekstra bir adımdır. Kızılötesi yöntemi ise bunu tamamen ortadan kaldırır. Kısa dalga radyasyonu doğrudan pizza’nın kabuğuna ve malzemelerine ulaşır.
Döner fırınlarda yüksek güçlü kuvars tüpler kullanıyoruz; böylece pizza, fırının her yerinde eşit şekilde ısı alır. İşte bu yüzden pişirme süresi çok daha kısalar. Daha verimli bir yöntemdir.
Detaylar
Bunları yerine takılabilen parçalar olarak tasarlıyoruz; böylece tüm mutfağı yeniden inşa etmenize gerek kalmaz. Yüksek saflıktaki kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam hızlı ısılanma ve soğuma durumlarında bile çatlamaz.
Elektrik gücünüze bağlı olarak 220V veya 380V olarak ayarlıyoruz. Öğle vaktindeki yoğun talepler sırasında devre kesicilerin sürekli devre dışı kalmasını istemezsiniz.
Bir ipucu: Bağlantı noktalarınızı kontrol edin. R7 bağlantıları mı yoksa seramik tabanlar mı kullanıyorsunuz? Her ikisi de sıkı olmalıdır. Bu güç seviyesinde gevşek bir bağlantı, birkaç hafta içinde fişi bozacaktır. Küçük bir detay gibi görünse de, göz ardı edilirse büyük sorunlara yol açabilir.
Dikkat etmeniz gerekenler
Daha hızlı pişirme işlemleri bir bedel gerektirir. Isı çok yüksek olduğu için harika bir lezzet elde edersiniz, ancak dikkat etmezseniz malzemeler kuruyabilir.
Kemer hızını ve zaman ayarlarını belirlemek için biraz zaman harcamanız gerekecek. Ayrıca, malzemelerin nem seviyesini de ayarlamanız gerekebilir. Ayrıca havalandırmaya da dikkat edin. Bu elemanlar çok fazla ısı yaydığı için, egzoz sisteminizin bu ek yükü karşılayabilmesi gerekiyor ki mutfak sanki bir saunaya dönüşmesin.