Çok katmanlı fırınlardaki “Üst kısım sıcak, alt kısım soğuk” sorununu çözmek
Hiç üst kısmı fırın gibi çalışan, ancak alt kısmı neredeyse ılık kalan bir çok katmanlı fırınla karşılaştınız mı? Bu gerçekten can sıkıcı bir durum. Isı yukarı doğru yükselir ve çoğu fırında bu ısı eşit şekilde dağılmaz. Sonuç olarak, üst kısımları yanmış, ancak ortası hâlâ soğuk olan sosisler elde edilir. Bu oldukça sinir bozucudur.
Bunu önlemenin bir yolunu bulduk. Büyük ve hantal ısıtma elemanlarına güvenmek yerine, hızlı tepki veren kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz.
Neden kızılötesi ısıtıcılar işe yarar?
Çoğu konvektif ısıtıcı sadece havayı hareket ettirir. Sorun şu ki hava yavaştır ve ısı her yere sızar. Kızılötesi ısıtıcılar ise farklıdır; aslında ışık gibidir ve gıdaya doğrudan etki eder.
En iyi yanı ise bu ısıtıcıların ısıyı tutmamasıdır. Hemen soğurlarlar. Her katman için ayrı bir PID kontrol cihazı ve termokupul kullanıyoruz. Böylece her katman için doğru gücü ayarlayabilirsiniz. Eğer alt katman yeterince ısınmıyorsa, o katman için gücü artırırsınız. Üst katman ise istenen seviyede kalır. Artık tahmin yapmaya gerek yok.
Ekipman seçimi ve hatalardan kaçınma
Isıtıcılar için kuvars cam kaplamalar kullanıyoruz; çünkü bu kaplamalar ısıyı engellemeden geçirmeye olanak tanır. Isının gıdaya ne kadar derinlemesine nüfuz etmesi gerektiğine bağlı olarak, kısa dalga veya orta dalga radyasyonları arasından seçim yapabilirsiniz.
Bir ipucu: Bağlantı noktalarına dikkat edin. R7s veya Sk15 kullanıyor olsanız bile, bağlantının sıkı olduğundan emin olun. Zayıf bir bağlantı, yangına neden olabilir ve böylece tüm ısıtıcı zarar görebilir.
Ancak dikkatli olun: Yüksek güçlü kızılötesi ısıtıcılar oldukça güçlüdür. Bunları eski bir fırın şasisine takıp işe yarayacağını umamazsınız. Önce kabloların kalınlığını kontrol edin. Ayrıca, fırının bu yoğun radyasyona dayanabileceğinden de emin olun; aksi takdirde fırının yapısı bozulabilir.
Mükemmel sosisler elde etme
Eğer ticari bir sosis ısıtıcı kullanıyorsanız, amacınız basittir: Sosisleri sıcak tutmak, ancak derilerinin yanmasını engellemektir. İşte burada “darbeli ısıtma” devreye girer. Sürekli ve yoğun bir ısı yerine, sistem lambaları hızla açıp kapatarak belirli bir sıcaklık sağlar. Böylece her şey sabit kalır ve fırın aşırı ısınmaz. Böylece sosisleriniz lezzetini korur ve müşterileriniz memnun kalır.