Почему пекарни так заинтересованы в возможности быстрого нагрева Вы когда-нибудь видели, как пекарня в панике реагирует на ситуацию, когда духовка не...

В напряжённой кухне время между «заказом» и «выдачей блюда» измеряется секундами. Холодная печь замедляет всю линию, а неравномерный нагрев...

Линия движется. Заказы накапливаются, а печь отстаёт — тепло уходит с каменного очага, температура дека падает, и следующая партия пиццы или фокаччи...