Pare de esperar que o forno funcione como deveria: como funciona o calor infravermelho na prática
Se você tem uma pizzaria com grande volume de pedidos, sabe bem como é. Há muitos pedidos acumulando-se, os clientes ficam esperando na fila, e o forno rotativo simplesmente não consegue lidar com toda a demanda. A maioria desses fornos depende do sistema de convecção – basicamente, apenas sopra ar quente ao redor da pizza. Isso funciona, mas é lento. É um obstáculo que impede o bom andamento do trabalho.
Descobrimos uma maneira melhor. Ao substituir esses sistemas lentos por elementos infravermelhos de alta intensidade, podemos reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para cerca de 90 segundos.
Não se trata de aumentar a temperatura do termostato e esperar pelo melhor resultado. Trata-se de mudar a maneira como o calor atinge a massa da pizza.
Eliminando o intermediário
Pense assim: no sistema de convecção, o ar é aquecido primeiro, e só depois esse ar aquece a pizza. É um passo a mais. Já o sistema infravermelho elimina esse passo. Ele envia radiação de ondas curtas diretamente para a crosta e os recheios da pizza.
Usamos tubos de quartzo de alta potência em um sistema rotativo, para que a pizza receba uma quantidade constante de energia, independentemente de onde ela esteja dentro do forno. É por isso que o tempo de cozimento diminui tanto. É simplesmente mais eficiente.
Detalhes importantes
Construímos esses componentes para serem usados como substitutos diretos, assim você não precisa reformar toda a sua cozinha. Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele consegue suportar as mudanças bruscas de temperatura sem rachar.
Dependendo da sua instalação elétrica, configuramos os componentes para funcionarem com 220V ou 380V. Você não quer que os disjuntores sejam desligados toda vez que houver um pico de pedidos.
Dica importante: Verifique os conectores. Seja com conectores tipo R7 ou bases cerâmicas, eles precisam estar bem apertados. Uma conexão solta pode causar problemas em poucas semanas. É um detalhe pequeno, mas pode causar grandes problemas se não for prestado atenção.
Algumas coisas a considerar
Um cozimento mais rápido traz consigo alguns custos. Como o calor é muito intenso, a pizza vai ficar bem dourada, mas os recheios podem secar se você não tomar cuidado.
Você precisará ajustar a velocidade do motor e os temporizadores. Talvez seja necessário também ajustar os níveis de umidade para manter a pizza macia. Além disso, fique atento à ventilação. Esses componentes geram muito calor, e seu sistema de exaustão precisa ser capaz de lidar com essa carga extra, para que a cozinha não fique quente demais.