빠르게 열을 발생시키는 방법: 캐비닛 소독의 비결 캐비닛 내부의 유해 세균을 없애려면 시간을 낭비할 수 없습니다. 엄청난 온도 상승이 필요하며, 그건 바로 지금 이루어져야 합니다. 그래서 우리는 할로겐 적외선 히터를 사용합니다. 대부분의 시스템들은 공기나 금속 재질의...

더 이상 오븐을 기다리지 마세요: 단파 할로겐의 마법 대부분의 피자 오븐들은 음식 주변의 공기를 가열하는 방식으로 작동합니다. 이 방식도 괜찮지만, 금요일 저녁처럼 주문이 몰릴 때는 그 공기가 오히려 장애물이 됩니다. 너무 느린 것이죠. 우리는 다른 방식을 사용합니다...

왜 우리는 주방에서 금속 코일 대신 석영을 사용하는가? 대부분의 레스토랑 오븐들은 여전히 구식의 금속 저항선을 사용하고 있습니다. 이 방식은 공기를 가열함으로써 음식이 따뜻해지게 하는 원리입니다. 하지만 이 방식은 매우 느립니다. 많은 열이 음식에 닿기 전에 그냥 사...

라인이 움직이고 있다. 티켓은 계속 쌓이고, 오븐은 지체된다—열이 석재 화덕에서 빠져나가고, 데크 온도가 떨어지며, 다음 피자나 포카치아 트레이가 불에 그슬린 대신 창백하게 나온다. 히팅 엘리먼트가 따라가지 못하면, 서비스는 응급처치 상태가 된다: 덜 익은 베이스,...

상업용 파티오 히터: 진짜 즉각적인 온기의 비밀 해가 지면 파티오를 따뜻하게 유지하는 데 있어 중요한 점이 있습니다. 공기 전체를 데우려고 하면 안 됩니다—그건 불가능한 싸움이죠. 진짜 효과적인 방법은 사람들이 앉아 있는 바로 그 자리에서 느낄 수 있는 온기를 제공하...