Pourquoi nous remplaçons les bobines métalliques par du quartz dans les cuisines professionnelles
La plupart des fours de restauration utilisent encore ces vieilles bobines métalliques. Elles fonctionnent en chauffant l’air, et c’est cet air qui finit par chauffer la nourriture. C’est lent. Beaucoup de chaleur disparaît avant même d’atteindre la nourriture.
Nous faisons les choses différemment : nous utilisons des éléments infrarouges en quartz transparent. C’est une manière complètement différente de transférer de la chaleur à la nourriture.
Le secret réside dans la ligne droite
Imaginez-le ainsi : les tubes en quartz transparent permettent aux rayonnements infrarouges à courte longueur d’onde de passer directement à travers le verre. Au lieu de perdre du temps à chauffer chaque centimètre de la cavité du four, l’énergie se dirige directement vers la nourriture.
Plus besoin d’attendre que le four soit prêt après un long cycle de préchauffage. Il se réchauffe très rapidement.
Choisir le bon équipement
Lorsque nous fabriquons ces éléments pour des cuisines professionnelles, nous accordons beaucoup d’attention au rapport entre la puissance et la longueur des tubes. Si nous mettons plus de puissance dans un tube plus court, nous obtenons une densité thermique plus élevée.
Le meilleur aspect ? On peut réduire la taille du four sans perdre en performance. Nous utilisons également du quartz de haute pureté, afin que les tubes ne deviennent pas opaques ou ne se fissurent pas lorsque la température varie brusquement pendant les heures de pointe.
Les inconvénients (car rien n’est parfait)
Vous remarquerez certainement une différence dans votre facture d’électricité. Vous ne payez pas pour chauffer les parois du four ou l’air autour de la nourriture – la chaleur va directement là où elle doit aller.
Mais attention : le quartz est fragile. Une bobine métallique peut résister à des chocs, mais un tube en quartz se brisera si quelqu’un y heurte violemment un plat lourd ou s’il y verse de l’eau glacée alors que le tube est encore chaud. Il suffit donc de traiter ces éléments avec précaution.
Remplacement simple
Nous avons conçu ces éléments pour qu’ils puissent être remplacés facilement. Si un tube tombe en panne, il n’est pas nécessaire de refaire toute la mise en circuit électrique. Il suffit de retirer l’ancien connecteur, de le remplacer par un nouveau.
Vérifiez simplement que la tension correspond aux spécifications indiquées avant d’allumer le four, sinon le filament pourrait se briser dès que le four se mettra en marche.