আর অপেক্ষা করবেন না! ইনফ্রারেড কীভাবে কাজ করে?
যদি আপনি একটি বড় পিজ্জা শপ চালান, তাহলে আপনি অবশ্যই এই সমস্যাটি জানেন। অর্ডারগুলো ক্রমশ বাড়ছে; ক্রেতারা কাউন্টারের দিকে তাকিয়ে আছেন… আর আপনার রোটারি ওভেনটি সবকিছু সামলাতে পারছে না। এই ধরনের ওভেনগুলো মূলত কনভেকশন পদ্ধতিতে কাজ করে—অর্থাৎ গরম বাতাস ব্যবহার করে খাবারগুলো গরম করা হয়। এটা কাজ করে, কিন্তু খুব ধীর। এটাই আপনার কাজের গতিকে ব্যাহত করে।
আমরা এর চেয়ে ভালো উপায় খুঁজে পেয়েছি। ধীরগতির এই সিস্টেমগুলোর পরিবর্তে উচ্চ-তীব্রতার ইনফ্রারেড উপাদান ব্যবহার করলে, পিজ্জা রান্নার সময় পাঁচ মিনিট থেকে মাত্র ৯০ সেকেন্ডে নেমে আসে।
এটা শুধুমাত্র থার্মোস্ট্যাটকে বেশি করে সেট করার ব্যাপার নয়… বরং এটা হলো তাপটি কীভাবে খাবারের উপর পড়ে সেটা নিয়ন্ত্রণ করার ব্যাপার।
মধ্যবর্তী পর্যায়গুলো বাদ দেওয়া হয়েছে
ভাবুন দেখুন: কনভেকশন পদ্ধতিতে আগে বাতাস গরম হয়, তারপর সেই গরম বাতাস পিজ্জাকে গরম করে। এটা অতিরিক্ত একটি ধাপ। কিন্তু ইনফ্রারেড পদ্ধতিতে এই ধাপটি বাদ দেওয়া হয়েছে। এটা সরাসরি শক্তিশালী রেডিয়েশন পাঠায় পিজ্জার ক্রাস্ট ও টপিংগুলোর উপর।
আমরা রোটারি সিস্টেমে উচ্চ-ওয়াটেজের কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি; ফলে পিজ্জাটি ওভেনের যেকোনো জায়গায় থাকলেও সমানভাবে গরম হয়। এজন্যই রান্নার সময় অনেক কমে যায়। এটা অনেক বেশি কার্যকর।
ডিটেইলস সম্পর্কে
আমরা এগুলোকে “ড্রপ-ইন রিপ্লেসমেন্ট” হিসেবে তৈরি করি; ফলে আপনাকে আপনার পুরো রান্নাঘরটি পুনর্নির্মাণ করতে হয় না। আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটা দ্রুত গরম ও ঠান্ডা হওয়ার প্রভাব সহ্য করতে পারে।
আপনার পাওয়ার সিস্টেমের উপর নির্ভর করে, আমরা ২২০ভোল্ট বা ৩৮০ভোল্টের জন্য এগুলো তৈরি করি। লাঞ্চ সময়ে ব্রেকারগুলো বন্ধ হয়ে যাওয়া আপনি চাইবেন না।
একটি গুরুত্বপূর্ণ টিপ: আপনার কানেক্টরগুলো ভালোভাবে চেক করুন। আপনি যদি R7 বা সিরামিক বেস ব্যবহার করেন, তাহলে সেগুলো ভালোভাবে আটকানো থাকতে হবে। এই ধরনের পাওয়ার লেভেলে যদি কানেক্শন ঢিলে থাকে, তাহলে কয়েক সপ্তাহের মধ্যেই সকেটটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এটা ছোট্ট একটি বিষয়, কিন্তু এটা উপেক্ষা করলে বড় সমস্যা হতে পারে।
কিছু বিষয় মনে রাখবেন
দ্রুত রান্নার জন্য কিছু ত্যাগ করতে হবে। কারণ তাপ খুব বেশি হওয়ায় পিজ্জাটি ভালোভাবে রান্না হবে, কিন্তু যদি সাবধান না হন, তাহলে টপিংগুলো শুকিয়ে যেতে পারে।
আপনাকে বেল্টের গতি ও টাইমারগুলো ঠিক করতে সময় দিতে হবে। আর খাবারটি রসালো রাখার জন্য আর্দ্রতার মাত্রাও ঠিক করতে হবে। আর ভেন্টিলেশন ব্যবস্থাটিও ভালোভাবে দেখতে হবে… কারণ এই উপাদানগুলো অনেক তাপ উৎপন্ন করে; ফলে আপনার রান্নাঘরটি অসহনীয় হয়ে যেতে পারে।