多層オーブンにおける「上部が熱く、下部が冷たい」という問題の解決法
多層オーブンを使ったことがある人なら、上部が高温になるのに、下部はほとんど温まらないという問題に悩んだことがあるでしょう。これは非常に厄介な問題です。熱は上に向かって上昇しますが、ほとんどのオーブンでは熱が均等に分布されません。その結果、表面は焼けてしまうのに、中身はまだ冷たい状態になってしまいます。本当にイライラしますよね。
私たちはその問題を解決する方法を見つけました。大きくて重たい加熱要素に頼る代わりに、迅速に反応する赤外線照射装置を使用するのです。
なぜ赤外線が効果的なのか
一般的な対流式ヒーターは、単に空気を動かすだけです。問題は、空気の流れが遅く、熱がどこにでも漏れてしまうことです。一方、赤外線は異なります。それは光、つまり電磁波であり、直接食品に当たります。
最も良い点は、この種のランプは熱を保持しないということです。点灯してからすぐに冷却されます。
各層には独立したPIDコントローラーとサーミスタが設置されています。これにより、各層ごとに正確なワット数を調整できます。もし下部の温度が低ければ、その部分の出力を上げればいいのです。上部の温度は適切に保たれます。もう推測する必要はありません。
適切な機器の選び方（そして失敗を避けるために）
私たちは、熱を遮断しないクォーツガラス製のケースを使用しています。食品に熱がどの程度浸透するかに応じて、短波または中波の赤外線を選ぶことができます。
一つのヒント：接続部に注意してください。R7やSk15を使用する場合でも、しっかりと接続してください。接続が緩むと、アークが発生し、結局はソケット全体が壊れてしまいます。
ただし、高ワット数の赤外線管は強力なので、古いオーブンの筐体にそのまま取り付けてもうまくいきません。まずは配線の太さを確認しましょう。また、筐体がその強烈な放射線に耐えられるかも確認が必要です。そうでなければ、筐体が変形してしまいます。
ホットドッグを完璧な状態に保つ
商用のホットドッグウォーマーを使用する場合、目的は単純です。ホットドッグを温かく保ちつつ、皮が硬くならないようにすることです。
ここで「パルス加熱」が役立ちます。一定の強度の熱を与えるのではなく、ランプを素早くオンオフさせることで、正確な温度を維持できます。そうすれば、ホットドッグの味が損なわれず、顧客も満足します。