ゲストを苦しめないために：赤外線ヒーターの設置に関するガイド
もし屋外レストランに赤外線ヒーターを設置するなら、単に天井に固定しておくだけではいけません。高さが適切でなければ、結局は無駄にお金を払ってしまうことになります。
私はこのような事例をたくさん見てきました。ある店主はヒーターを高すぎる位置に設置し、その結果、熱が風に流れてしまいます。また、低すぎる位置に設置すると、激しい「ホットスポット」ができ、ゲストがすぐに席を移動したくなってしまいます。
「熱の閉じ込め」問題
赤外線の特徴は、直線的に進むということです。熱気のように漂ったりしないので、ゲストの肩などの場所に当たったら、そこに留まります。
しかし、ヒーターを天井や出っ張った部分のすぐ近くに設置すると、熱が逆戻りしてしまいます。これにより、安全装置が作動したり、最悪の場合、ヒーターの部品が壊れてしまうこともあります。安全を保ち、ヒーターが正常に動作するためには、天井から少なくとも18〜24インチの距離を空けておきましょう。自分の家の屋根を焼けてしまうようなことは避けたいですよね。
座席を満員に保つ方法
寒いテラスは、客足を減らす要因です。外が凍えるような寒さの日には、料理がどんなに美味しくても、誰も外で座りたくありません。
解決策は、「暖かいゾーン」を作ることです。短波ランプを使い、7〜10フィートの高さに設置すれば、熱がちょうど顧客が座っている場所に届きます。これにより、氷点下の夜でも快適に過ごせます。そして、人々が暖かくなれば、長居してくれます。もう一杯飲んだり、楽しんだりしてくれます。
最適な設置位置を見つける
「パワーが強ければ良い」と思うかもしれませんが、必ずしもそうとは限りません。
高出力のヒーターは強力ですが、範囲は狭いです。もし低い天井に大型のヒーターを設置すると、その真下に座っている人は暑くなりますが、3フィート離れた人はまだ寒さに震えていることになります。
重要なのはバランスです。天井が低い場合は、出力が低めのランプや、広範囲に熱を放つヒーターを使いましょう。そうしないと、ゲストが暑すぎると文句を言い、ずっと温度調整に手間を取らされることになります。