Accelerare la produzione di pizze grazie ai tubi a radiazioni infrarosse in quarzo
Se gestite una linea di produzione di pizze su larga scala, conoscete bene le sfide che si presentano. Il problema principale è quello di riuscire a cuocere correttamente l’interno dell’impasto, senza però far trasformare la crosta in una sorta di “briquetta”. È proprio questo il problema che ostacola la produttività.
Noi risolviamo questo problema sostituendo i tradizionali elementi di riscaldamento con tubi a radiazioni infrarosse in quarzo. Invece di aspettare che l’aria calda circoli nell’ambiente, si utilizza direttamente il calore radiante. Questo permette di aumentare la velocità di produzione, ottenendo così più pizze al minuto, senza però comprometterne la qualità di cottura.
Il segreto sta nel tempo di risposta dei tubi
Quando si vuole aumentare la velocità di produzione, è necessario disporre di molta potenza in uno spazio molto ridotto. I tradizionali elementi di riscaldamento sono lenti: devono prima riscaldare l’aria. I tubi in quarzo invece non seguono questa logica: emettono radiazioni a onde corte direttamente sull’impasto, non appena quest’ultimo entra in contatto con il calore.
Se aumentate la velocità di produzione e notate che le pizze non vengono cotte correttamente, avete delle soluzioni: potete aumentare la potenza dei tubi o regolare lo spazio tra di essi, per eliminare quei punti freddi che possono compromettere la cottura delle pizze.
Progettati per resistere al calore
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per un motivo preciso: è estremamente resistente. Può passare da una temperatura ambiente a una temperatura estremamente alta in pochi secondi, senza rompersi sotto pressione.
La maggior parte dei nostri impianti utilizza tubi riempiti di gas allogenico, poiché questi permettono di trasmettere più calore e luce attraverso il vetro. E visto che il tempo di inattività rappresenta un vero problema, utilizziamo connettori R7 o Sk15. Sono praticamente “pronti all’uso”, il che rende semplice sostituire i tubi durante le operazioni di manutenzione.
Un’avvertenza
Si tratta comunque di un sistema efficace, ma esiste un equilibrio da mantenere. Se si utilizzano tubi con una potenza di 2500W o superiore, la struttura dell’forno diventerà incredibilmente calda. Bisogna assicurarsi che i ventilatori di estrazione e i sistemi di raffreddamento siano in grado di gestire questa situazione. Altrimenti, si rischia che i binari su cui scorrono le pizze si deформino, oppure che le pizze rimangano bruciate sulla superficie esterna, mentre rimangono crude all’interno. L’importante è trovare l’equilibrio giusto tra altezza dei tubi e loro potenza, in modo da ottenere ottimi risultati.