Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Se avete mai lavorato in una cucina commerciale o su una linea di produzione, conoscete bene l’ansia legata all’attesa che il forno si riscaldi. I forni a convezione tradizionali funzionano semplicemente grazie ad alberi rotanti che spingono l’aria calda nell’interno del forno. Funziona, ma è lento. Quando si cerca di rispettare delle scadenze, quel tempo di attesa sembra un’eternità e ostacola il lavoro.
Il trucco per risolvere questo problema è l’uso di lampade a raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, l’energia dei raggi infrarossi agisce direttamente sui cibi presenti nei contenitori. È come confrontare il riscaldamento di una stanza con un termosifone e il riscaldamento stesso sotto i raggi del sole.
Come funziona realmente
Utilizziamo lampade a quarzo riempite di elementi allogenati: queste lampade riescono a produrre molto calore in uno spazio ridotto. Mentre le vecchie lampade impiegano tempo per raggiungere la temperatura desiderata, queste lampade lo fanno in pochi secondi. Collegandole al sistema di riscaldamento del forno, si evita di dipendere dal lento riscaldamento dell’aria e si utilizza invece il calore prodotto dai raggi infrarossi. In questo modo, il lavoro viene svolto più velocemente, permettendo di elaborare più ordini al giorno.
Aspetti legati alla sicurezza
Dato che si tratta di cibo, non si possono utilizzare semplicemente qualsiasi tipo di lampada. Utilizziamo quindi vetri di quarzo ad alta purezza: questi resistono al calore senza rompersi e, cosa ancora più importante, non permettono che alcun materiale si diffonda nel cibo. Utilizziamo anche connettori R7 o Sk15. Perché? Perché i forni vibrano e i componenti si espandono e contraggono. Non si vuole che dei fili scollegati causino delle scintille o dei problemi mentre il forno funziona a piena velocità.
Cose da tenere presente
Queste lampade sono molto potenti. Se vengono utilizzate senza una strategia precisa, il risultato potrebbe essere cibo bruciato all’esterno e crudo all’interno. È necessario regolare perfettamente i controllatori affinché il calore non sia eccessivo. Il modo migliore per gestire questo problema è abbinare le lampade a sensori di precisione: una volta che la temperatura dell’aria si stabilizza, i sensori fanno spegnere le lampade a raggi infrarossi, permettendo così al normale sistema di convezione di prendere il sopravvento. È una soluzione semplice, ma efficace per accelerare i tempi di lavorazione. Se siete ingegneri e volete ridurre i tempi di lavorazione di qualche minuto per ogni batch, questa è la soluzione ideale.