Zrychlení pracovního procesu v troubě díky infračervenému teplu
Buďme upřímní: čekání, než se konvekční trouba nahřeje, je opravdu zdlouhavé. A ty dlouhé pauzy mezi jednotlivými cykly ohřevu? Ty vážně narušují celkový rytmus práce.
Našli jsme způsob, jak tomu předejít – přidáním trubic s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, abychom prostě foukali horký vzduch kolem jídla, tyto trubice vysílají energii přímo do samotného jídla. Je to úplně jiný efekt.
Proč to skutečně funguje
Používáme technologii kvartzo-halogenu – ta dosahuje maximální teploty téměř okamžitě. Jelikož se jedná o krátkovlnnou energii, teplo proniká do těsta nebo kůrky mnohem rychleji než u běžných ohřívacích prvků.
Tím se eliminuje ten „zpomalený“ proces ohřevu. Místo toho dostanete prudký nárůst teploty právě v okamžiku, kdy ho potřebujete. Váš pracovní rytmus tak bude mnohem efektivnější.
Detaily týkající se hardwaru
Tyto trubice vyžadují velký objem energie, aby dosáhly požadované hustoty tepla. Používáme konektory typu R7 nebo SK15 – ty se neuvolní, i když je v pekárně hlucho a rušno. Používáme také kvartzoobaly – ty umožňují průchod tepla a neprasknou, i když teploty prudce stoupají a klesají.
Ale pozor: sledujte napětí. Pokud vedete dráty na velkou vzdálenost, použijte silnější dráty. Jinak budete mít problémy s blikáním světel, nebo dokonce shoření trubic.
Kromě toho tyto trubice vydávají velké množství tepla. Pokud nebudete ventilovat prostor kolem nich, v podstatě si spálíte samotné řídicí desky.
Jak to využít v praxi
Nejlepší způsob je použít tyto trubice jako „posilovač“. Udržujte základní teplotu nižší – to vám ušetří peníze na elektřinu. Poté zapněte trubice s infračerveným zářením až v okamžiku, kdy je potřeba dosáhnout dokonalého zabarvení povrchu chleba.
Buďte ale opatrní – krátkovlnné infračervené záření je velmi silné. Pokud budou trubice příliš blízko chleba, výsledkem bude spálená kůrka a syrové jádro chleba. Je potřeba trochu experimentovat s vzdáleností a časem, abyste dosáhli ideální rovnováhy mezi křupavou kůrkou a plně uvařeným středem chleba.